👨‍🍳 조리법

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   푸아그라 준비: 푸아그라 로브를 약 1시간 동안 실온에 두어 부드럽지만 너무 무르지 않도록 합니다. 조심스럽게 로브를 분리하고 작은 칼 끝과 핀셋을 사용하여 보이는 힘줄과 혈흔을 꼼꼼하게 제거합니다. 푸아그라가 녹는 것을 방지하기 위해 가능한 한 적게 만져줍니다.

   ⏱️ 45 minutes
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   푸아그라 양념: 작은 볼에 고운 바다 소금, 백후추, 설탕(사용하는 경우)을 섞습니다. 이 혼합물을 푸아그라 조각의 모든 표면에 고르게 뿌립니다. 넛맥과 같은 선택 사항 향신료를 사용하는 경우 지금 넣습니다. 스위트 와인(또는 다른 주류)을 양념한 푸아그라 위에 뿌립니다. 부드럽게 섞어 양념이 고르게 코팅되도록 합니다. 실온에서 최소 30분 또는 최대 2시간 동안 가끔 뒤집어 가며 재워둡니다.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   테린 조립: 테린 몰드(약 750ml 또는 3컵 용량)에 유산지를 깔고, 나중에 꺼내기 쉽도록 가장자리를 약간 남겨둡니다. 유산지를 사용하지 않는 경우 몰드가 깨끗하고 건조한지 확인합니다. 푸아그라 조각을 테린 몰드 안에 조심스럽게 배열합니다. 큰 조각을 바닥에 먼저 놓고 작은 조각으로 빈 곳을 채우며 단단히 채워 넣습니다. 부드럽게 눌러 공기 주머니를 제거하고 콤팩트하고 균일한 층을 만듭니다. 분리된 경우, 매끄러운 면이 위로 오도록 작은 로브를 위에 놓습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   중탕으로 굽기: 오븐을 100°C (212°F)로 예열합니다. 테린 몰드를 더 큰 로스팅 팬 안에 넣습니다. 뜨거운(끓지 않는) 물을 로스팅 팬에 조심스럽게 부어 테린 몰드 측면의 약 절반 높이까지 채웁니다. 테린 몰드를 뚜껑이나 알루미늄 호일 2겹으로 단단히 덮습니다(푸아그라에 직접 닿지 않도록 주의).

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   굽고 식히기: 예열된 오븐에 로스팅 팬을 넣습니다. 약 40-60분 동안 굽거나, 즉석 온도계로 중심부 온도가 50-52°C (122-126°F)에 도달할 때까지 굽습니다. 정확한 시간은 테린의 두께와 오븐에 따라 달라집니다. 중탕에서 테린을 꺼내 실온에서 약 20-30분 동안 식힙니다. 푸아그라 표면에 무게(플라스틱 랩으로 감싼 판지에 캔이나 추를 올린 것)를 가볍게 눌러 여분의 지방을 배출하고 밀도 있는 질감을 만듭니다. 이 무게는 테린 몰드보다 약간 작아야 합니다.

   ⏱️ 2-3 days
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   냉장 및 숙성: 약간 식고 무게를 눌러준 후, 무게를 제거합니다. 표면에 고인 기름을 따라내고 보관합니다. 테린을 플라스틱 랩으로 단단히 덮은 다음 호일로 덮거나 뚜껑을 다시 닫습니다. 최소 3일, 이상적으로는 최대 5일까지 냉장하여 풍미가 숙성되고 테린이 완전히 단단해지도록 합니다. 서빙하기 전에 보관해 둔 푸아그라 기름을 표면에 약간 떠서 덮어 보호막을 만듭니다.

   ⏱️ 5 minutes