👨‍🍳 조리법

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   켄케 준비: 옥수수 껍질을 따뜻한 물에 최소 30분 동안 불려 부드럽게 만듭니다. 냄비에 옥수수 반죽 3컵, 물 3컵, 소금 1 티스푼을 넣고 중불에서 약 10분간 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 불에서 내려 남은 생 옥수수 반죽 1컵을 넣고 잘 섞습니다.

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   반죽을 4등분합니다. 각 반죽을 부드럽게 한 옥수수 껍질 위에 놓고 공 모양으로 만듭니다. 옥수수 껍질로 반죽을 단단히 감싸고 윗부분을 접어서 단단히 묶습니다.

   💡 전문가 팁: 찌는 동안 반죽이 새어 나오지 않도록 옥수수 껍질을 잘 감싸주세요.
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   켄케 찌기: 싼 켄케를 찜기 바구니에 넣고 끓는 물 위에 올립니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 최소 1.5~2시간 동안 쪄주며, 물이 마르지 않도록 주의합니다. 켄케는 단단하고 속까지 익어야 합니다.

   💡 전문가 팁: 찜기가 없다면, 뚜껑이 꼭 맞는 큰 냄비와 찜기 선반을 사용할 수 있습니다.
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   시토 준비: 크고 두꺼운 바닥의 냄비에 식물성 기름 1.5컵을 중불로 데웁니다. 얇게 썬 양파를 넣고 투명해지고 연한 갈색이 될 때까지 (약 10-15분) 볶습니다. 양파를 건져내고 따로 둡니다.

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   믹서기에 볶은 양파, 마늘, 생강, 스카치 보넷 고추, 토마토 퓨레, 말린 생선 조각, 고추 플레이크, 새우 가루, 정향 가루를 넣습니다. 필요한 경우 물 1/4컵 정도를 넣어 페이스트 형태로 갈아줍니다.

   💡 전문가 팁: 매운맛의 정도는 스카치 보넷 고추의 양으로 조절하세요.
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   갈아진 혼합물을 남은 기름이 있는 냄비에 붓습니다. 소금 0.5 티스푼을 넣습니다. 약불에서 최소 1시간 동안 자주 저어가며 소스가 짙은 갈색으로 변하고 기름이 분리될 때까지 익힙니다. 소스가 너무 마르면 기름을 더 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 시토가 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요합니다.
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   튀긴 생선 준비: 생선 필레에 소금으로 간을 합니다. 튀김 팬에 식물성 기름 약 1/2컵을 중고불로 달굽니다. 생선 필레를 앞뒤로 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 튀깁니다.

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   따뜻하게 찐 가 켄케에 시토와 튀긴 생선을 넉넉히 곁들여 냅니다.