👨‍🍳 조리법

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   닭 육수 만들기: 통닭 또는 닭고기 조각을 큰 육수 냄비에 넣습니다. 물, 4등분한 양파, 굵게 썬 당근, 굵게 썬 셀러리, 월계수 잎, 소금 1티스푼, 통후추를 넣습니다. 중간 센 불에서 끓이기 시작한 다음, 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1~1.5시간 또는 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 끓입니다. 조리 중에 표면에 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   육수 거르기 및 닭고기 준비: 건져내기용 국자(slotted spoon)를 사용하여 냄비에서 닭고기와 채소를 조심스럽게 꺼냅니다. 채소는 버립니다. 닭고기를 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질과 뼈를 버리고 살을 잘게 찢거나 깍둑썰기합니다. 체에 밭쳐 맑은 육수를 깨끗한 냄비나 큰 그릇으로 옮기고 건더기는 버립니다. 맑은 육수는 약 8컵이 나와야 하며, 그렇지 않으면 물을 더해 이 양을 맞춥니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   쌀 익히기: 걸러낸 육수를 다시 육수 냄비에 붓고 중간 불에서 은근하게 끓입니다. 아보리오 쌀과 남은 소금 0.5티스푼을 넣습니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 15-20분 또는 쌀이 부드러워지고 액체를 약간 흡수할 때까지 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   아브골레모노 혼합물 준비: 쌀이 익는 동안 중간 크기 그릇에 큰 달걀 3개를 거품이 일고 연한 노란색이 될 때까지 휘젓습니다. 신선한 레몬 즙을 점차적으로 넣으면서 휘젓습니다. 이 혼합물이 아브골레모노입니다.

   ⏱️ 5-10 minutes
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   아브골레모노 템퍼링(온도 조절): 쌀이 익고 수프가 부드럽게 끓으면, 냄비의 뜨거운 육수 약 1컵을 아브골레모노 혼합물에 조금씩 부으면서 계속 휘젓습니다. 이 과정을 템퍼링이라고 하며, 계란이 스크램블 에그처럼 익지 않도록 점진적으로 온도를 높입니다. 혼합물이 부드럽고 약간 걸쭉해질 때까지 계속 휘젓습니다.

   ⏱️ 2 minutes