Jocón de Pollo
Jocón de Pollo는 토마티요, 고수, 볶은 씨앗과 향신료를 섞어 만든 생기 넘치는 녹색 소스에 닭고기를 끓여 만드는 전통 과테말라 스튜입니다. 마야 요리에 뿌리를 둔 편안하고 풍미 가득한 요리입니다.
🧂 재료
- 2 pounds 닭 넓적다리살(뼈 없고 껍질 없는 것, 5cm 크기로 썬 것)
- 0.5 cup 호박씨 (페피타)(생것, 껍질 벗긴 것)
- 0.25 cup 참깨(흰색)
- 1 pound 토마티요(껍질 벗기고 씻어서 1/4등분한 것)
- 1 large 청피망(꼭지 제거하고 씨 제거해서 거칠게 썬 것)
- 1 medium 흰 양파(거칠게 썬 것)
- 2 large 마늘(다진 것)
- 1 medium 할라피뇨 고추(다진 것 (매운맛을 원하면))
- 2 medium 옥수수 토르티야(조각으로 찢은 것)
- 0.5 cup 고수(다진 것, 장식용으로 더 준비)
- 3 medium 쪽파(다듬어서 거칠게 썬 것)
- 2 cups 닭 육수(저나트륨)
- 3 cups 물(필요에 따라 더 추가)
- 1.5 teaspoons 소금(또는 기호에 맞게)
- 3 tablespoons 올리브 오일
👨🍳 조리법
- 1
중간 불에서 마른 논스틱 프라이팬에 호박씨를 3~5분간 자주 저어가며 볶습니다. 참깨를 넣고 연한 갈색이 될 때까지 2분 더 볶습니다. 씨앗을 볼에 담아 완전히 식힙니다. 믹서기나 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 가루로 만듭니다.
- 2
더치 오븐에 닭고기 조각, 닭 육수, 물 3컵, 소금을 넣습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 불을 줄여 30~45분 동안 닭고기가 익을 때까지 끓입니다. 닭고기를 다른 볼에 옮기고 육수는 다른 볼에 걸러둡니다.
- 3
같은 더치 오븐 (또는 별도의 팬)에 중간 불로 올리브 오일을 데웁니다. 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 1/4등분한 토마티요, 썬 청피망, 할라피뇨 (사용하는 경우)를 넣습니다. 토마티요가 부드러워질 때까지 약 10분간 익힙니다.
- 4
익힌 토마티요 혼합물을 믹서기에 넣습니다. 찢은 옥수수 토르티야, 갈아 놓은 씨앗, 다진 고수, 다진 쪽파를 넣습니다. 걸러 놓은 닭 육수 1컵을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 소스 농도가 될 때까지 육수를 더 추가합니다.
💡 전문가 팁: 믹서기가 작으면 여러 번에 나눠서 갈아야 할 수 있습니다. - 5
믹서기에서 간 토마티요 혼합물을 더치 오븐에 다시 붓습니다. 중약 불에서 부드럽게 데웁니다. 익힌 닭고기 조각을 넣고 섞습니다. 스튜와 같은 농도가 될 때까지 걸러 놓은 닭 육수를 더 추가합니다. 맛이 어우러지도록 약 10~15분 동안 끓입니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
- 6
신선한 고수를 곁들여 뜨거울 때 냅니다.
💡 전문가 팁: Jocón은 전통적으로 흰 쌀밥과 함께 냅니다.
💡 전문가 팁
- ✓더 선명한 녹색을 원하면 신선한 토마티요를 사용하세요.
- ✓할라피뇨 양을 조절하여 매운맛을 조절하세요.
- ✓호박씨를 찾을 수 없으면 참깨를 더 사용해도 됩니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 닭 넓적다리살 대신 닭 가슴살을 사용하세요.
- 차요테나 주키니와 같은 다른 채소를 추가하세요.