Pepián de Pollo Verde(페피안 데 폴로 베르데)
클래식 페피안의 생기 넘치고 풍미 가득한 변형 요리로, 토마틸로, 고수, 호박씨로 만든 녹색 소스와 부드러운 닭고기를 곁들입니다.
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🧂 재료
- 1.5 kg 닭다리살(뼈 있고 껍질 있는 것)
- 500 g 토마틸로(껍질 제거, 헹군 것)
- 1 medium 흰 양파(4등분)
- 4 cloves 마늘
- 2 medium 세라노 고추(꼭지 제거 (기호에 맞게 조절))
- 1 large bunch 고수(줄기와 잎)
- 100 g 호박씨 (페피타스)(구운 것)
- 50 g 참깨(구운 것)
- 2 stale 옥수수 또띠아(조각낸 것)
- 4 cups 닭 육수
- 3 tbsp 식물성 기름
- 1 tsp 소금(또는 기호에 맞게)
- 0.5 tsp 후추(갓 간 것)
👨🍳 조리법
- 1
큰 냄비에 닭다리살을 넣고 물을 부어 소금과 후추를 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 30-40분 또는 닭고기가 익을 때까지 끓입니다. 닭고기를 건져내고 따로 둡니다. 닭 육수 약 2컵을 남겨둡니다.
- 2
닭고기가 끓는 동안 토마틸로, 양파, 마늘, 세라노 고추를 베이킹 시트에 놓고 부드러워지고 살짝 그을릴 때까지 굽습니다. 또는 물에 삶아 부드럽게 만듭니다.
- 3
블렌더에 구운 (또는 삶은) 토마틸로, 양파, 마늘, 세라노 고추, 고수, 구운 호박씨, 구운 참깨, 찢어 놓은 옥수수 또띠아를 넣습니다. 남겨둔 닭 육수 1컵을 추가합니다.
💡 전문가 팁: 또띠아가 오래된 것이어야 소스가 잘 걸쭉해집니다. - 4
부드러워질 때까지 블렌딩합니다. 너무 걸쭉하면 남겨둔 닭 육수를 조금씩 추가하여 따르는 농도가 될 때까지 만듭니다.
💡 전문가 팁: 더 부드러운 소스를 원하면 블렌딩 후 체에 걸러도 좋습니다. - 5
크고 두꺼운 냄비에 식물성 기름을 중불로 달굽니다. 블렌딩한 소스를 뜨거운 기름에 조심스럽게 붓습니다 (튀므로 주의). 약 10-15분 동안 계속 저으면서 소스가 약간 어두워지고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
💡 전문가 팁: 뜨거운 기름에 소스를 부을 때 튀지 않도록 주의하십시오. - 6
익힌 닭다리살을 소스가 있는 냄비에 다시 넣습니다. 남은 닭 육수를 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 30분 더 끓여 맛이 어우러지게 합니다.
- 7
기호에 맞게 소금과 후추로 간을 합니다. 흰 쌀밥과 옥수수 또띠아를 곁들여 뜨겁게 냅니다.
💡 전문가 팁: 내기 전에 간을 조절하세요.
💡 전문가 팁
- ✓씨앗과 또띠아를 굽는 것은 풍미의 깊이를 더하는 데 중요합니다.
- ✓매운맛 선호도에 따라 세라노 고추의 개수를 조절하십시오.
- ✓이 요리는 놔두면 맛이 더 좋아지므로 하루 전에 만들어 데워 먹어도 좋습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 더 담백한 맛을 원하면 닭다리살 대신 닭가슴살을 사용하세요.
- 풍미를 더하기 위해 큐민 가루를 약간 추가하세요.
- 새콤한 맛을 더하기 위해 피클한 적양파를 곁들여 냅니다.