Pepián de Pavo(페피안 데 파보)
풍부하고 풍미 가득한 칠면조 스튜인 페피안 데 파보는 과테말라의 국민 요리입니다. 구운 토마토, 고추, 씨앗, 향신료로 만든 복잡한 소스에 부드러운 칠면조 조각을 넣고 뭉근하게 끓입니다.
Loading...
🧂 재료
- 1.5 kg 칠면조(먹기 좋은 크기로 자른 것)
- 4 medium 토마토
- 2 medium 토마틸로
- 1 medium 양파
- 4 cloves 마늘
- 1/4 cup 참깨
- 1/4 cup 호박씨 (페피타)
- 1 tbsp 고수 씨앗
- 1 tsp 큐민 씨앗
- 1/2 tsp 아니씨 씨앗
- 2 large 말린 과히요 고추(씨와 심지를 제거한 것)
- 1 large 말린 안초 고추(씨와 심지를 제거한 것)
- 4 cups 닭 육수
- 2 tbsp 식물성 기름
- to taste 소금
- to taste 후추
- 1/4 cup 고수(다진 것, 장식용)
👨🍳 조리법
- 1
토마토, 토마틸로, 양파, 마늘을 코말 또는 마른 팬에 굽듯이 익혀 겉이 타서 부드러워질 때까지 조리하세요.
- 2
참깨, 호박씨, 고수 씨앗, 큐민 씨앗, 아니씨 씨앗을 마른 팬에 향이 날 때까지 볶으세요.
- 3
말린 과히요 고추와 안초 고추를 뜨거운 물에 약 15-20분 동안 불리세요.
- 4
믹서기에 구운 채소, 볶은 씨앗, 불린 고추, 닭 육수 약 1컵을 넣고 아주 곱게 갈아주세요. 이것이 페피안 소스의 기본이 됩니다.
- 5
큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중강불로 달구세요. 칠면조 조각을 모든 면이 갈색이 될 때까지 익히세요.
- 6
갈아 놓은 페피안 소스를 칠면조 위에 붓고 남은 닭 육수를 넣어주세요. 소금과 후추로 간을 하세요.
- 7
끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 최소 1시간 30분 동안, 또는 칠면조가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓이세요. 가끔씩 저어 눌어붙지 않도록 하세요.
- 8
필요하면 간을 조절하세요. 뜨겁게 서빙하고 신선한 고수를 뿌려 장식하세요. 전통적으로 밥, 옥수수 토르티야와 함께 제공됩니다.
💡 전문가 팁
- ✓채소를 굽고 씨앗을 볶는 과정은 페피안의 깊은 풍미를 개발하는 데 중요합니다.
- ✓소스가 너무 걸쭉하면 닭 육수를 더 넣으세요. 너무 묽으면 뚜껑을 열고 조금 더 끓이세요.
- ✓더 매콤한 맛을 원하면 아볼 고추와 같이 더 매운 말린 고추를 소량 추가하세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 닭고기나 소고기로도 페피안을 만들 수 있습니다.
- 어떤 레시피에서는 끓이는 동안 계피 스틱을 약간 넣어 향을 더하기도 합니다.