👨‍🍳 조리법

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   돼지고기 익히기: 냄비에 돼지고기를 물에 잠기게 하고 소금을 약간 넣어 1~1.5시간 동안 부드러워질 때까지 끓입니다. 삶은 물을 따로 보관합니다.

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   소스 만들기: 말린 고추를 뜨거운 물에 20분간 불립니다. 믹서기에 불린 고추, 토마토, 토마틸로, 양파, 마늘, 아시오테 페이스트, 소금, 후추를 넣고 곱게 갈아줍니다. 체에 걸러 냄비에 담습니다. 따로 보관해 둔 돼지고기 삶은 물 약 1컵을 넣습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 15-20분간 끓입니다. 따로 둡니다.

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   마사 반죽 만들기: 큰 볼에 마사 하리나, 부드러워진 돼지기름, 따뜻한 치킨 육수 또는 물을 넣어 부드럽고 유연한 반죽을 만듭니다. 농도는 걸쭉한 땅콩버터와 비슷해야 합니다. 소금으로 간을 합니다.

   💡 전문가 팁: 반죽을 물에 작은 덩어리로 떨어뜨려 테스트합니다. 떠오르면 됩니다.
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   타말 만들기: 바나나 잎을 평평하게 놓습니다. 중간에 마사 반죽을 약 1/2컵 덜어 사각형 모양으로 폅니다. 마사 위에 소스를 2-3큰술씩 얹습니다. 소스 위에 익힌 돼지고기 몇 조각을 올립니다. 자두나 아몬드를 사용할 경우 추가합니다. 바나나 잎을 접어 속 재료를 감싸고, 주방용 끈이나 다른 바나나 잎 조각으로 묶습니다.

   💡 전문가 팁: 타말 속을 너무 많이 채우지 않으면 접기가 어렵고 터질 수 있습니다.
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   타말 찌기: 큰 찜기 냄비에 타말을 똑바로 세워 담고, 바닥에 닿지 않도록 합니다. 냄비에 물을 붓되, 타말에 닿지 않도록 주의합니다. 뚜껑을 단단히 덮고 1~1.5시간 동안 찌거나, 마사가 단단하고 다 익을 때까지 찝니다.

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   서빙하기 전에 타말을 약 15분간 식힙니다. 껍질을 벗기고 뜨겁게 서빙합니다.