Aloo Tikki(알루 티키 (Aloo Tikki))

Name: Aloo Tikki
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 500 g 감자 (러셋 또는 유콘 골드 품종 권장, 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 삶은 후 식혀서 으깬 것); 100 g 양파 (곱게 다진 것); 50 g 청고추 (곱게 다진 것, 매운 맛을 줄이려면 씨앗 제거); 2 신선한 고수 잎 (다진 것); 1 inch piece 신선한 민트 잎 (다진 것 (선택 사항)); 1 tsp 생강 (간 것 또는 곱게 다진 것); 2 tbsp 고수 씨앗 (거칠게 빻은 것); to taste 큐민 가루; for frying 가람 마살라 (Vegetable oil, canola oil, or any neutral-flavored oil suitable for shallow frying.)

감자 커틀릿을 의미하는 '알루 티키'는 사랑받는 인도 길거리 음식 및 간식입니다. 바삭하고 양념된 이 감자 패티는 인도 전역에서 즐겨 먹으며, 편안한 식감과 풍부한 풍미로 인기가 높습니다. 처트니와 함께 간단한 간식으로 즐기거나, 더 풍성한 차트 요리의 베이스로 사용할 수 있습니다.

준비 시간25 minutes

조리 시간15 minutes

총 시간40 minutes

1회 제공량8

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

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🧂 재료

500 g 감자(러셋 또는 유콘 골드 품종 권장, 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 삶은 후 식혀서 으깬 것)
100 g 양파(곱게 다진 것)
50 g 청고추(곱게 다진 것, 매운 맛을 줄이려면 씨앗 제거)
2 신선한 고수 잎(다진 것)
1 inch piece 신선한 민트 잎(다진 것 (선택 사항))
1 tsp 생강(간 것 또는 곱게 다진 것)
2 tbsp 고수 씨앗(거칠게 빻은 것)
to taste 큐민 가루
for frying 가람 마살라(Vegetable oil, canola oil, or any neutral-flavored oil suitable for shallow frying.)

👨‍🍳 조리법

1
감자 준비: 감자를 삶거나 전자레인지에 돌려 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 익힙니다. 완전히 식힌 후 껍질을 벗기고 큰 볼에 덩어리가 남지 않도록 곱게 으깹니다. 전자레인지를 사용하면 수분 함량이 줄어들어 더 좋다고 합니다.
⏱️ 15 minutes
2
재료 섞기: 으깬 감자에 곱게 다진 양파, 청고추, 다진 고수, 민트 잎 (선택 사항), 간 생강, 빻은 고수 씨앗, 큐민 가루, 가람 마살라, 차트 마살라, 암추르 가루, 고춧가루, 소금, 옥수수 전분을 넣습니다. 모든 재료가 뭉쳐서 반죽처럼 될 때까지 잘 섞습니다. 소금과 양념은 취향에 맞게 조절하세요.
⏱️ 10 minutes
3
티키 모양 만들기: 손에 기름을 살짝 발라 달라붙는 것을 방지합니다. 혼합물 약 1/4컵을 덜어 공처럼 뭉친 다음, 두께 약 1.2cm, 지름 약 6-7.5cm의 패티 모양으로 납작하게 누릅니다. 남은 혼합물도 같은 방법으로 만듭니다.
⏱️ 5 minutes
4
튀김 준비: 넓은 논스틱 프라이팬이나 팬에 식용유 약 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 기름이 너무 뜨겁지 않게, 연기가 나지 않도록 주의합니다. 혼합물 약간을 떨어뜨려 기포가 부드럽게 올라오면 적절한 온도입니다.
⏱️ 12 minutes
5
티키 얕게 튀기기: 뜨거워진 기름에 티키 3-4개를 조심스럽게 넣습니다. 팬이 너무 붐비지 않도록 합니다. 한 면당 3-4분씩, 또는 황금빛 갈색의 바삭한 껍질이 생길 때까지 튀깁니다. 타지 않도록 필요에 따라 불 조절을 합니다.

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓으깨기 전에 감자가 완전히 식고 건조한 상태인지 확인하여 수분을 최소화하세요. 수분이 많으면 튀기는 동안 티키가 부서질 수 있습니다.
✓반죽을 뭉치게 하는 재료로는 옥수수 전분이나 밥가루가 좋습니다. 빵가루나 포하(눌린 쌀)를 사용하여 식감과 뭉침을 더하는 레시피도 있습니다.
✓소금은 티키 모양을 만들기 직전에 넣으세요. 소금이 감자에서 수분을 빼내어 반죽이 질어질 수 있습니다.
✓기름이 충분한 팬에 얕게 튀기는 것이 바삭한 겉면을 만드는 비결입니다. 팬이 너무 붐비지 않도록 하여 기름 온도를 유지하고 고르게 익도록 합니다.
✓더 바삭하게 만들고 싶다면 두 번 튀기는 방법을 사용할 수 있습니다. 처음에는 겉면을 단단하게 만들기 위해 짧게 튀기고, 두 번째는 더 높은 온도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

속 채운 알루 티키: 티키 반죽 중앙에 작은 홈을 파고, 양념한 파니르(인도 치즈), 익힌 렌틸콩(달), 또는 양념한 다진 고기(키마)를 채운 후 봉하여 튀깁니다.
채소 듬뿍 티키: 감자 반죽에 완두콩, 당근, 옥수수, 또는 곱게 다진 피망과 같은 채소를 넣어 식감, 색, 영양을 더합니다.
치즈 티키: 감자 반죽에 체다 치즈나 모짜렐라 치즈를 갈아 넣어 부드럽고 치즈 풍미가 나는 속을 만듭니다.
옷 입힌 티키: 튀기기 전에 추가적인 바삭함을 위해 모양을 낸 티키를 얇은 병아리콩 가루 반죽(베산 반죽)이나 계란물에 담갔다가 빵가루나 빵가루(빵가루)를 입힙니다.