Dal Makhani(달 마카니)

Name: Dal Makhani
Prep time: PT15 minutes active, plus 12 hours soaking
Cook time: PT1 hour 30 minutes to 2 hours (pressure cooker) + 1 hour (stovetop)
Total time: PTApproximately 13 hours 45 minutes (including soaking and active cooking)
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 250 g 통 검은 렌틸콩 (우라드 달) (약 200g, 헹궈서 하룻밤 동안 불린 것); 60 g 붉은 강낭콩 (라즈마) (약 55g, 헹궈서 하룻밤 동안 불린 것); 120 g 기버터 (더 곁들일 용도로 추가); 180 ml 버터 (나눠 사용, 무염 버터 선호); 240 ml 흰 양파 (잘게 썰거나 강판에 간 것); 2 tbsp 마늘 (잘게 다지거나 페이스트로 만든 것); 2 tsp 신선한 생강 (잘게 다지거나 강판에 간 것); 1 tsp 토마토 퓌레 (또는 잘 익은 토마토 2개, 퓌레로 만든 것); to taste 카슈미르 고춧가루 (색과 부드러운 매콤함을 위해); as needed 가람 마살라 (나눠 사용)

달 마카니는 인도 펀자브 지역에서 유래한 풍부하고 크리미한 렌틸콩 요리입니다. 따뜻함과 환대를 상징하며 완벽하게 천천히 익혀내는데, 이는 전 세계적으로 축하하는 식사와 인도 레스토랑의 기본 메뉴입니다. 특유의 벨벳 같은 질감과 깊고 향긋한 풍미는 통 검은 렌틸콩, 강낭콩, 버터, 크림에서 나오며, 전통 향신료를 블렌딩하여 함께 졸여냅니다.

준비 시간15 minutes active, plus 12 hours soaking

조리 시간1 hour 30 minutes to 2 hours (pressure cooker) + 1 hour (stovetop)

총 시간Approximately 13 hours 45 minutes (including soaking and active cooking)

1회 제공량8

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
불린 우라드 달과 강낭콩을 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다. 렌틸콩과 콩을 압력솥에 넣고 소금 1티스푼과 신선한 물 약 4컵을 부어줍니다. 중간 센 불에서 약 10-12번 휘슬이 울릴 때까지 익힌 후, 약불로 줄여 10-15분 더 익히거나 렌틸콩과 콩이 매우 부드러워져 쉽게 으깨질 때까지 익혀줍니다.
⏱️ 12 hours (soaking)
2
렌틸콩이 익는 동안 마살라 베이스를 준비합니다. 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 기버터 2큰술과 버터 2큰술을 넣고 중간 불에서 가열합니다. 잘게 썬 흰 양파를 넣고 6-8분 동안 자주 저어가며 연한 황갈색이 될 때까지 볶아줍니다. 타지 않도록 주의합니다.
⏱️ 1.5 - 2 hours (including pressure cooking and release)
3
다진 마늘과 생강을 냄비에 넣고 향이 날 때까지 1-2분 더 볶아줍니다. 날 냄새가 사라지도록 합니다.
⏱️ 5 minutes
4
토마토 퓌레를 넣고 3-4분 동안 계속 저어가며 섞물이 걸쭉해지고 기름이 옆면에서 분리되기 시작할 때까지 볶아줍니다.
⏱️ 2 minutes
5
렌틸콩과 콩이 부드러워지면, 감자 으깨기나 숟가락 뒷면을 사용하여 압력솥 안에서 절반 정도를 직접 으깨줍니다. 이렇게 하면 특유의 크리미한 질감을 만드는 데 도움이 됩니다. 익힌 렌틸콩과 콩을 조리액과 함께 냄비의 마살라 베이스에 넣습니다.
⏱️ 7 minutes
6
카슈미르 고춧가루, 가람 마살라 1티스푼, 소금 1티스푼을 냄비에 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어줍니다. 혼합물이 너무 걸쭉해 보이면 뜨거운 물 약 1/2컵을 부어 흘러내리는 농도로 맞춰줍니다.
⏱️ 3 minutes
7
달을 약불에서 부드럽게 끓입니다. 냄비를 부분적으로 덮고 최소 2-3시간 동안 15-20분마다 저어가며 끓여 눌어붙지 않도록 합니다. 걸쭉하면서도 흐르는 농도를 유지하기 위해 필요에 따라 뜨거운 물을 더 넣어줍니다. 더 오래 끓일수록 더 크리미하고 풍미가 깊어집니다.
⏱️ 1 hour
8
끓이는 마지막 30분 동안 으깬 카수리 메티와 남은 버터 1큰술을 넣고 섞어줍니다. 가끔 저어가며 계속 끓여줍니다.
⏱️ 15 minutes
9
서빙하기 직전에 생크림과 남은 가람 마살라 0.5티스푼을 넣고 섞어줍니다. 끓지 않도록 주의하며 약 5분 더 부드럽게 데워줍니다. 필요하면 소금 간을 조절합니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓우라드 달과 강낭콩을 하룻밤 동안 불리는 것은 올바른 질감을 얻기 위해 매우 중요합니다. 정통 달 마카니에는 빠른 불림 방식은 권장되지 않습니다.
✓낮은 불에서 천천히 끓이는 것이 깊고 풍부한 풍미와 크리미한 질감을 개발하는 데 핵심입니다. 최소 2-3시간 동안 약불에서 끓이는 것을 목표로 하세요.
✓익힌 렌틸콩과 콩의 일부를 으깨면 특유의 벨벳 같은 질감을 만드는 데 도움이 됩니다.
✓레스토랑 스타일의 달 마카니와 유사한 훈제 풍미를 원한다면, 끓이는 달의 가운데에 작은 그릇을 놓고 기버터 1티스푼과 함께 뜨거운 숯 조각을 넣어 10-15분 동안 덮어두는 '둥가르' 방법을 사용할 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

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더 매콤한 버전을 원하면 생강과 마늘과 함께 잘게 썬 청고추를 넣거나 고춧가루 양을 늘립니다.
일부 레시피에서는 마살라 준비 시작 시 통 향신료와 함께 아위과 식물(힝)을 약간 넣어 풍미를 더하고 소화를 돕습니다.
요리 마지막에 설탕을 약간 넣어 맛의 균형을 잡을 수 있지만, 이는 선택 사항입니다.

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