👨‍🍳 조리법

1. 1

   곡물과 콩류 준비: 불린 통밀, 보리, 모든 콩류를 깨끗이 헹궈주세요. 물기를 잘 빼고 따로 둡니다.

   ⏱️ Overnight (soaking)
2. 2

   고기 익히기: 크고 두꺼운 냄비나 압력솥에 식용유 3큰술과 기(ghee) 2큰술을 중강불로 데웁니다. 통곡물(큐민 씨앗, 고수 씨앗, 통후추, 카다멈, 정향, 계피 스틱, 월계수 잎)을 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶습니다. 얇게 썬 양파를 넣고 황금 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 일부는 가니쉬용으로 남겨둡니다. 생강 마늘 페이스트와 길게 갈라놓은 청고추를 넣고 날 냄새가 사라질 때까지 1분 더 볶습니다. 양고기 조각을 넣고 모든 면이 색이 변할 때까지 익힙니다. 강황가루, 고춧가루, 가람 마살라 가루, 소금으로 간을 합니다. 고기에 골고루 묻도록 잘 섞어줍니다. 물 3-4컵을 붓고 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 매우 부드러워질 때까지 1.5~2시간 동안 뭉근하게 끓입니다. 압력솥을 사용하는 경우, 중간 불에서 약 6-8번 휘슬이 울릴 때까지 익힌 후 압력이 자연적으로 빠지도록 둡니다. 익힌 후 뼈에서 고기를 발라내고 잘게 찢어 육수(아크니)와 함께 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   곡물과 콩류 익히기: 다른 두꺼운 냄비에 물기를 뺀 밀, 보리, 모든 콩류를 넣습니다. 물 8-10컵 정도를 붓고 모든 재료가 잠기도록 합니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안 가끔 저어가며 눌어붙지 않도록 뭉근하게 끓입니다. 혼합물이 매우 부드럽고 걸쭉해져야 합니다.

   ⏱️ 3-4 hours
4. 4

   섞고 으깨기: 익힌 고기(찢은 것)와 따로 둔 육수(아크니)를 익힌 곡물과 콩류가 있는 냄비에 넣습니다. 혼합물이 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 더 넣어줍니다. 튼튼한 으깨기 도구 또는 나무 주걱을 사용하여 전체 혼합물을 힘차게 으깨기 시작합니다. '고팅(ghoting)'이라고 알려진 이 과정은 매우 중요하며 30~45분이 걸릴 수 있습니다. 할림이 걸쭉하고 죽 같으며 약간 끈기 있는 질감이 될 때까지 약불에서 계속 으깨고 저어줍니다. 으깨는 동안 거품 낸 요거트를 점차 넣으면서 계속 저어주어 덩어리지지 않고 부드럽게 섞이도록 합니다. 사용하는 경우 이때 말린 장미 꽃잎을 넣어줍니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   마무리: 원하는 부드럽고 균일한 질감이 나올 때까지 아주 약한 불에서 30~45분 더 끓이고 계속 저어줍니다. 할림은 걸쭉하지만 여전히 따를 수 있는 정도여야 합니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 기(ghee) 2큰술을 넣고 섞어줍니다.

   ⏱️ 1.5-2 hours
6. 6

   서빙: 뜨거운 하이데라바디 할림을 서빙 그릇에 담습니다. 튀긴 양파, 다진 신선한 고수 잎, 다진 신선한 민트 잎을 듬뿍 올리고 기(ghee)를 살짝 뿌려줍니다. 레몬 조각을 곁들여 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 30-45 minutes
7. 7

   Continue cooking the haleem over very low heat, stirring constantly, for another 30 minutes to allow the flavors to meld and the consistency to thicken further. Add more ghee as needed for richness and to prevent sticking. The haleem should be thick but still pourable.

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Serve the Hyderabadi Haleem hot in bowls. Garnish generously with fried onions, a drizzle of melted ghee, and serve with lemon wedges on the side.

   ⏱️ 5 minutes