👨‍🍳 조리법

1. 1

   반죽 준비: 큰 볼에 밀가루 2컵과 소금 0.5티스푼을 섞습니다. 기 또는 오일 0.25컵을 넣습니다. 손가락으로 지방을 밀가루에 비벼 혼합물이 거친 빵가루처럼 될 때까지 섞습니다. 물 약 0.5컵을 한 번에 조금씩 점차적으로 넣으면서 섞고 반죽하여 단단하고 부드러운 반죽을 만듭니다. 너무 부드럽거나 끈적해서는 안 됩니다. 젖은 천으로 반죽을 덮고 최소 30분 동안 그대로 둡니다.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   녹두 속 준비: 녹두 0.5컵을 깨끗이 씻어 2~3시간 동안 충분한 물에 불립니다. 물을 완전히 빼고 불린 녹두를 믹서기나 푸드 프로세서에 옮깁니다. 거칠고 약간 알갱이가 있는 페이스트가 되도록 갈아줍니다. 너무 부드럽게 만들지 않도록 주의합니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 40 minutes (including resting time)
3. 3

   속 만들기: 논스틱 프라이팬에 오일 1큰술을 넣고 중약불에서 가열합니다. 회향 씨앗 1티스푼, 고수 씨앗 1티스푼, 큐민 씨앗 0.5티스푼을 넣습니다. 향이 날 때까지 약 30초 동안 볶습니다. 아사포에티다 한 꼬집과 강황 가루 0.25티스푼을 넣습니다. 짧게 저어줍니다. 이제 거칠게 간 녹두 페이스트를 넣습니다. 고추 가루 0.75티스푼, 생강 가루 0.5티스푼, 망고 가루 0.5티스푼, 소금 0.5티스푼을 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞습니다. 2~3분 동안 볶습니다. 베산(그램 밀가루) 2큰술을 넣고 베산이 잘 볶아지고 혼합물이 건조하고 부서지기 쉬울 때까지 계속해서 3~4분 더 젓습니다. 카초리가 바삭하도록 속이 완전히 건조해야 합니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 25 minutes
4. 4

   카초리 모양 만들기: 속이 식으면 10등분하여 각각 작은 공 모양으로 만듭니다. 반죽을 1~2분 더 치댑니다. 반죽을 10등분하여 각각 부드러운 공 모양으로 만듭니다. 반죽 공 하나를 손가락이나 밀대로 얇은 원반 모양으로 펴줍니다. 가장자리가 중앙보다 약간 얇도록 합니다. 원반 중앙에 녹두 속 공을 놓습니다. 반죽 가장자리를 조심스럽게 모아 속을 완전히 봉합니다. 뭉쳐서 밀봉합니다. 채워진 공을 손바닥이나 밀대로 조심스럽게 눌러 직경 약 3인치의 두꺼운 둥근 카초리를 만듭니다. 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 반죽이 터질 수 있습니다. 남은 반죽과 속으로 반복합니다. 모양을 낸 카초리가 마르지 않도록 젖은 천으로 덮어둡니다.

   ⏱️ 20 minutes