Kadai Paneer(카다이 파니르 (Kadai Paneer))

Name: Kadai Paneer
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 300 g 고수 씨앗 (카다이 마살라용); 2 medium 말린 홍고추 (캐시미르 또는 비야드기 품종 선호) (카다이 마살라용, 매운맛은 취향에 따라 조절); 2 medium 큐민 씨앗 (카다이 마살라용); 4 medium 녹색 카다멈 꼬투리 (카다이 마살라용); 1 tbsp 정향 (카다이 마살라용); 1-2 계피 스틱 (카다이 마살라용); 2 tbsp 월계수 잎 (카다이 마살라용); 1 tsp 식용유 (나누어서 사용); 2 tbsp 버터 (optional, for richness); 2-3 tbsp 양파 (중간 크기 1개, 곱게 다진 것, 큐브 모양으로 썬 것 1컵 추가); to taste 생강 마늘 페이스트; for garnish 토마토 (약 400g, 곱게 다지거나 퓨레로 만든 것)

카다이 파니르는 부드러운 파니르(인도 코티지 치즈) 큐브, 아삭한 피망, 양파가 풍부하고 향긋한 토마토-양파 소스에 어우러진 생동감 넘치고 향긋한 북인도 요리입니다. 신선하게 빻은 고수 씨앗, 홍고추, 기타 통곡물을 사용하여 만든 카다이 마살라(Kadai Masala)라는 독특한 향신료 블렌드에서 나오는 특별한 풍미가 특징입니다. 이 요리는 강렬한 맛과 편안한 특성으로 인해 인도 식당과 가정에서 빠지지 않는 메뉴입니다.

준비 시간20 minutes

조리 시간25 minutes

총 시간45 minutes

1회 제공량4

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
카다이 마살라 준비: 마른 팬에 중불로 고수 씨앗, 말린 홍고추, 큐민 씨앗, 녹색 카다멈 꼬투리, 정향, 계피 스틱을 향이 날 때까지 (약 2-3분) 살짝 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다. 불에서 내려 월계수 잎을 넣고 향신료를 살짝 식힙니다. 향신료 분쇄기나 절구와 공이를 사용하여 거친 가루로 만듭니다. 따로 둡니다.
⏱️ 5 minutes
2
향신료 볶기: 큰 카다이 (인도 웍) 또는 두꺼운 바닥의 팬에 중불로 식용유 2 큰술과 버터 1 큰술을 가열합니다. 곱게 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 투명해질 때까지 볶습니다. 생강 마늘 페이스트를 넣고 1분 더 볶아 생내를 제거합니다.
⏱️ 8 minutes
3
토마토와 향신료 익히기: 곱게 다진 토마토를 팬에 넣습니다. 5-7분 정도 으깨어 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 익힙니다. 혼합물이 눌어붙으면 물을 약간 추가합니다. 강황 가루, 캐시미르 홍고추 가루, 일반 고추 가루, 준비된 카다이 마살라를 넣고 2-3분간 계속 저으면서 향신료가 향긋해지고 기름이 팬 가장자리에서 분리되기 시작할 때까지 볶습니다.
⏱️ 10 minutes
4
채소 넣기: 큐브 모양으로 썬 녹색 및 붉은 피망 (사용하는 경우)과 풋고추 (사용하는 경우)를 팬에 넣습니다. 중강불에서 2-3분간 볶아 채소가 아삭함과 생동감 있는 색감을 유지하도록 합니다. 너무 익히지 않도록 주의합니다.
⏱️ 5 minutes
5
섞고 끓이기: 큐브 모양으로 썬 파니르, 으깬 카수리 메티, 소금을 팬에 넣습니다. 마살라가 모든 재료에 코팅되도록 부드럽게 섞습니다. 물 약 ½컵 (또는 원하는 농도에 따라 더 많이)을 붓고 잘 섞습니다. 혼합물을 약한 불로 끓입니다.
⏱️ 2 minutes
6
마무리 및 고명: 팬 뚜껑을 덮고 약불에서 5-7분간 익혀 파니르가 맛을 흡수하도록 합니다. 남은 버터 1 큰술과 가람 마살라를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 조절합니다. 신선한 고수 잎을 넉넉히 뿌려 고명합니다. 카다이 파니르를 몇 분간 두어 맛이 어우러지도록 한 후 서빙합니다.
⏱️ 1 minute

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓파니르가 부드럽게 유지되도록, 카레에 넣기 전에 큐브 모양으로 썬 파니르를 따뜻한 물에 15-20분 정도 담갔다가 사용합니다. 사용 전에 물기를 잘 제거합니다.
✓레스토랑 스타일의 훈제 풍미를 원하면, 작은 숯 조각을 그릇에 담고 기(ghee) 1 티스푼을 뿌린 후, 서빙하기 1분 전에 즉시 카다이 안에 그릇을 넣어 '둥가르(dhungar)' 기법을 사용할 수 있습니다.
✓카다이 마살라의 말린 홍고추 양을 조절하여 요리의 매운맛을 조절합니다. 더 순한 맛을 원하면 홍고추 씨앗을 제거합니다.
✓더 크리미한 농도를 선호하면, 조리 마지막 단계에 생크림 또는 캐슈 페이스트 2-3 큰술을 넣고 부드럽게 섞어 통합될 때까지 저어줍니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

비건 버전을 위해, 파니르 대신 단단한 두부를 사용하고 버터 대신 식용유를 사용합니다.
버섯이나 완두콩과 같은 다른 채소를 피망과 함께 넣어 식감과 풍미를 더합니다.
카다이 마살라를 위한 모든 통곡물 향신료가 없다면, 고수 가루, 큐민 가루, 가람 마살라와 같은 미리 갈아둔 향신료로 대체할 수 있지만, 신선한 향은 약간 다를 수 있습니다.