👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 큰 볼에 체에 친 병아리콩 가루, 요거트, 강황 가루, 소금, 생강-청고추 페이스트, 아위(사용하는 경우)를 넣고 섞습니다. 덩어리가 전혀 없도록 세게 저어 부드럽고 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 계속 저으면서 물을 조금씩 넣어가며 헤비 크림과 비슷한 농도의 부드럽고 묽은 반죽이 될 때까지 섞습니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   반죽 익히기: 두꺼운 바닥의 논스틱 팬이나 카다이를 중약불로 가열합니다. 준비된 반죽을 뜨거운 팬에 붓습니다. 덩어리가 생기거나 바닥에 달라붙는 것을 방지하기 위해 거품기나 납작한 주걱으로 반죽을 계속해서 세게 저어주는 것이 매우 중요합니다. 약 10-15분 동안 계속 익히고 저어주거나, 숟가락 뒷면에 묻혔을 때 흘러내리지 않고 모양이 유지될 정도로 상당히 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 반죽은 걸쭉하지만 여전히 펴 발라야 합니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   펼칠 표면 준비: 반죽이 익는 동안 여러 개의 납작한 표면에 기름을 살짝 바릅니다. 베이킹 시트 뒷면, 큰 탈리(스틸 접시), 매끄러운 조리대 또는 큰 서빙 접시를 사용할 수 있습니다. 기름을 바른 표면에 뜨거운 반죽을 즉시 받을 수 있도록 준비합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   반죽 펴기: 반죽이 원하는 걸쭉한 농도가 되면 즉시 뜨거운 반죽을 기름을 바른 표면에 숟가락으로 떠서 옮깁니다. 납작한 주걱이나 기름 바른 숟가락 뒷면을 사용하여 반죽을 가능한 한 얇고 균일하게 직사각형 또는 정사각형 시트로 폅니다. 반죽이 식으면서 굳기 시작하므로 빠르게 작업합니다. 반죽이 많으면 여러 표면에 나누어 펴거나 동시에 펴는 것이 좋습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   식히고 자르기: 편 반죽을 약 5-10분 동안 식혀서 다룰 수 있을 만큼 단단하지만 여전히 유연할 때까지 둡니다. 날카로운 칼이나 피자 커터를 사용하여 시트를 약 1.5~2인치 너비의 스트립으로 자릅니다. 스트립은 길고 좁아야 합니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   칸드비 말기: 스트립의 한쪽 끝에서 시작하여 가장자리를 조심스럽게 들어 올려 단단하게 원통형 모양으로 말아줍니다. 모든 스트립에 대해 이 과정을 계속합니다. 스트립이 부서지면 반죽이 너무 익었거나 말랐다는 것을 나타냅니다.

   ⏱️ 2 minutes