👨‍🍳 조리법

1. 1

   고기 및 향신료 준비: 겨자유를 사용하는 경우, 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 넣고 연기가 살짝 나기 시작할 때까지 가열한 다음, 불을 줄이고 약간 식힙니다. 기 버터를 사용하는 경우, 중불에서 녹입니다. 계피 스틱, 카다멈(초록색), 카다멈(검은색), 정향, 월계수 잎을 넣습니다. 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 곱게 다진 양파 또는 퓨레를 넣고 자주 저어가며 황금 갈색으로 카라멜화될 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   향신료 볶기: 카슈미르 고추 가루, 파프리카 가루, 강황 가루, 회향 가루, 생강 가루(건조), 고수 가루를 냄비에 넣습니다. 사용하는 경우 아위오나(힌그)를 넣습니다. 향신료가 향긋해지고 살짝 볶아질 때까지 약 30-60초 동안 계속 저어주며 태우지 않도록 주의합니다. 혼합물이 너무 건조해 보이면 물 1큰술을 추가합니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   양고기 굽기: 양고기 깍둑썰기를 냄비에 넣습니다. 불을 중고로 올리고 고기가 분홍색이 없어질 때까지 모든 면을 굽습니다. 약 5-7분 소요됩니다. 소금을 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   요거트 및 액체 넣기: 불을 약불로 줄입니다. 별도의 작은 볼에서 요거트를 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 요거트를 3번에 나누어 냄비에 천천히 넣고, 각 추가 후에 계속 저어가며 덩어리지는 것을 방지합니다. 요거트가 모두 섞이면 뜨거운 물 또는 양고기 육수와 선택 사항인 사프란 물을 붓습니다. 잘 섞어줍니다.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   로간 조쉬 천천히 익히기: 혼합물을 부드럽게 끓입니다. 뚜껑으로 냄비를 단단히 덮고 불을 약불로 줄입니다. 양고기가 포크로 찔렀을 때 부드럽게 부서지고 입에서 녹을 때까지 최소 2~2.5시간 또는 그 이상 동안 아주 약한 불에서 뭉근하게 끓입니다. 눌어붙지 않고 고르게 익도록 가끔 저어줍니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물이나 육수를 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   마무리 및 서빙: 양고기가 부드러워지고 원하는 농도로 소스가 걸쭉해지면 가람 마살라를 넣고 섞습니다. 필요한 경우 소금으로 간을 조절합니다. 원하는 경우 통 향신료(월계수 잎, 계피 스틱, 카다멈, 정향)를 제거하지만, 장식을 위해 남겨둘 수도 있습니다. 신선한 고수 잎으로 장식하여 뜨겁게 서빙하고, 찐 바스마티 쌀, 난 또는 로티와 함께 곁들입니다.

   ⏱️ 3 minutes
7. 7

   Return the browned lamb to the pot. Stir to coat the lamb with the spice mixture. Pour in the whisked yogurt and stir continuously over low heat for about 5 minutes. Be careful not to let the yogurt curdle; if it looks like it might, remove the pot from the heat briefly while stirring.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Add the ground fennel seeds and season with salt to taste. Add about 200ml (approx. 1 cup) of hot water, or enough to just cover the lamb. Bring the mixture to a gentle simmer.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Cover the pot tightly, reduce the heat to low, and simmer gently for 2 to 2.5 hours, or until the lamb is exceptionally tender and falling apart. Stir occasionally, adding a splash more hot water if the curry becomes too dry. The sauce should thicken and the oil should start to separate and rise to the surface.

   ⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes
10. 10

    Once the lamb is tender, remove the lid and simmer uncovered for another 10-15 minutes to allow the sauce to reduce and thicken to your desired consistency. Taste and adjust seasoning if necessary.

    ⏱️ 15 minutes
11. 11

    Serve hot, garnished with fresh cilantro if desired. Rogan Josh is traditionally served with rice or naan bread.

    ⏱️ 5 minutes