👨‍🍳 조리법

1. 1

   말린 마타니아 고추를 뜨거운 물에 약 30분간 불려 부드러워지게 합니다. 물기를 빼고 물을 약간 넣어 부드러운 페이스트로 갈아줍니다.

   💡 전문가 팁: 마타니아 고추를 사용하는 것이 정통 붉은색과 훈제 풍미의 핵심입니다.
2. 2

   큰 볼에 양고기 조각, 요구르트, 생강 페이스트, 마늘 페이스트, 소금, 마타니아 고추 페이스트를 넣고 잘 섞어 고기에 양념이 고루 배도록 합니다. 최소 1시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장고에서 재워둡니다.

   💡 전문가 팁: 재우는 과정은 고기를 부드럽게 하고 풍미가 스며들도록 돕습니다.
3. 3

   두꺼운 냄비나 더치 오븐에 겨자씨 기름과 기를 넣고 중불로 가열합니다. 큐민 씨앗, 정향, 블랙 카다멈, 그린 카다멈, 계피 스틱, 월계수 잎을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 겨자씨 기름과 기를 모두 사용하면 요리에 깊이와 향을 더할 수 있습니다.
4. 4

   곱게 다진 양파를 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 풍부한 베이스를 위해 양파를 잘 볶아주는 것이 중요합니다.
5. 5

   재워둔 양고기를 냄비에 넣고 센 불에서 4~5분간, 자주 저어가며 모든 면이 갈색이 되도록 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 고기를 겉면만 익히면 육즙이 빠져나가지 않고 풍미를 더할 수 있습니다.
6. 6

   물 약 1컵을 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄입니다. 냄비를 단단히 덮고 양고기가 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 조리합니다. 가끔 저어주며 그레이비가 너무 마르면 물을 더 추가합니다.

   💡 전문가 팁: 양고기를 부드럽게 만들기 위해 천천히 조리하는 것이 필수적입니다.
7. 7

   양고기가 부드러워지면 그레이비의 농도를 확인합니다. 너무 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분 더 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 필요한 경우 소금을 조절합니다.

   💡 전문가 팁: 그레이비는 풍부하고 약간 걸쭉해야 합니다.
8. 8

   전통적으로 바즈라 로티(수수 납작빵)나 일반 로티와 함께 뜨겁게 제공합니다.

   💡 전문가 팁: 랄 마스는 풍미 있는 그레이비를 흡수할 수 있는 소박한 빵과 함께 먹을 때 가장 맛있습니다.