👨‍🍳 조리법

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   파코라 준비: 볼에 된장가루 1/2컵, 다진 양파, 생강 마늘 페이스트, 강황 가루, 고추 가루, 소금을 넣고 물을 조금씩 넣어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 튀김용 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달굽니다. 반죽을 작은 숟가락으로 뜨거운 기름에 떠 넣고 황금갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

   💡 전문가 팁: 파코라가 부풀어 올라 바삭해지도록 기름 온도를 충분히 뜨겁게 유지하세요.
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   카디 베이스 준비: 큰 볼에 남은 된장가루 1/2컵, 요거트, 물을 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 이것이 카디의 베이스가 됩니다.

   💡 전문가 팁: 휘퍼를 사용하면 부드럽고 덩어리 없는 카디 베이스를 만들 수 있습니다.
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   향신료 템퍼링(타드카): 두꺼운 냄비나 카다이에 식용유나 기(ghee) 2-3 테이블스푼을 넣고 중불로 달굽니다. 겨자씨, 커민 씨, 호로파 씨를 넣습니다. 씨앗이 터지도록 둡니다. 말린 빨간 고추, 카레 잎, 아사페티다(hing)를 넣습니다. 향이 올라올 때까지 몇 초 동안 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 향신료, 특히 호로파 씨가 타지 않도록 주의하세요.
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   카디 베이스 추가: 템퍼링한 냄비에 된장-요거트 혼합물을 붓습니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.

   💡 전문가 팁: 이 단계에서는 계속 저어주는 것이 중요합니다.
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   카디 끓이기: 혼합물을 약하게 끓이다가 약불로 줄입니다. 강황 가루, 고수 가루, 고추 가루, 가람 마살라, 소금을 넣습니다. 뚜껑을 열고 가끔 저어주면서 최소 20-25분 동안 끓입니다. 카디가 걸쭉해지고 된장가루의 생 냄새가 사라질 때까지 끓입니다. 농도는 묽은 수프 정도여야 합니다.

   💡 전문가 팁: 끓이는 과정을 통해 맛이 어우러지고 카디가 제대로 걸쭉해집니다.
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   파코라 추가: 준비된 파코라를 끓이는 카디에 부드럽게 넣습니다. 파코라가 카디를 약간 흡수하도록 5-7분 더 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 파코라가 너무 물러지는 것을 방지하기 위해 서빙 직전에 넣으세요.
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   고명 올리고 서빙: 신선하게 다진 고수로 고명합니다. 따뜻하게 찐 바스마티 쌀이나 로티와 함께 뜨겁게 서빙합니다.

   💡 전문가 팁: 위에 기(ghee)를 약간 뿌리면 풍미를 높일 수 있습니다.