👨‍🍳 조리법

1. 1

   감자 소 만들기: 감자를 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 삶습니다. 아직 따뜻할 때 껍질을 벗겨 큰 볼에 넣고 완전히 으깹니다. 작은 팬에 오일 1 테이블스푼을 중불로 데웁니다. 겨자씨를 넣고 튀기듯이 익힙니다. 그런 다음 아사페티다와 커리잎을 넣고 향이 날 때까지 몇 초간 볶습니다. 잘게 다진 생강, 마늘, 청고추를 넣습니다. 날 냄새가 사라질 때까지 약 1분간 볶습니다. 강황가루와 소금을 넣고 섞습니다. 이 볶음 재료를 으깬 감자에 넣습니다. 다진 고수 잎을 넣고 섞습니다. 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 섞습니다. 혼합물이 약간 식도록 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   바다 모양 만들기: 감자 혼합물이 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 8등분합니다. 각 부분을 공 모양으로 빚은 다음, 지름 약 2인치의 두꺼운 패티나 디스크 모양으로 부드럽게 납작하게 만듭니다. 모양을 낸 바다를 옆에 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   반죽 만들기: 믹싱 볼에 그램 밀가루(베산), 쌀가루(사용하는 경우), 강황가루, 소금을 넣습니다. 물을 점차적으로 부으면서 계속 저어 부드럽고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다. 농도는 감자 바다에 잘 묻을 정도로 되직해야 하지만 너무 되직하면 무겁고 기름질 수 있습니다. 팬케이크 반죽과 비슷한 농도를 목표로 합니다. 사용하는 경우, 더 가벼운 식감을 위해 베이킹 소다를 넣고 섞습니다. 반죽을 약 10-15분간 그대로 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   바다 튀기기: 깊은 팬이나 웍에 기름을 넉넉히 붓고 중고온으로 약 170°C (340°F)까지 가열합니다. 모양을 낸 감자 바다를 그램 밀가루 반죽에 조심스럽게 담가 골고루 코팅되도록 합니다. 코팅된 바다를 들어내어 여분의 반죽이 떨어지도록 하고, 뜨거운 기름에 부드럽게 넣습니다. 한 번에 3-4개의 바다를 튀기고, 팬이 너무 붐비지 않도록 주의합니다. 모든 면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 가끔 뒤집어가며 튀깁니다. 건져낼 때는 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 건져내고 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

   ⏱️ 5 minutes