Sayur Asem(사우르 아셈 (Sayur Asem))

Name: Sayur Asem
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 6
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 g 타마린드 페이스트 (또는 신선한 타마린드 펄프 1/2컵을 뜨거운 물 1컵에 불려 체에 거른 것); 3 tbsp 물 (약 8컵); 100 g 생 땅콩 (선택 사항, 미리 삶은 땅콩으로 대체 가능); 2 ears 옥수수 (약 4cm 크기로 자른 것); 50 g 긴 강낭콩 (약 5cm 길이로 자른 것); 1 cm 차요테 (껍질을 벗기고 2.5cm 크기의 큐브 모양으로 자른 것); 1 stalk 양배추 (심지를 제거하고 한입 크기로 자른 것); 2 leaves 토마토 (4등분한 것); to taste 월계수 잎 (Daun Salam); 1 tsp 레몬그라스 줄기 (두드린 것); 1.5 L 샬롯 (잘게 다지거나 으깬 것)

사우르 아셈은 순다네스 요리에서 유래한 사랑받는 인도네시아식 신 채소 수프입니다. 이름 그대로 '신 채소'를 의미하며, 타마린드로 만들어지는 특유의 새콤달콤한 국물이 특징입니다. 신선한 채소와 향긋한 향신료가 조화롭게 어우러져 가볍지만 풍미 가득한 경험을 선사하며, 다른 인도네시아 요리와 훌륭하게 어울립니다.

준비 시간25 minutes

조리 시간35 minutes

총 시간1 hour

1회 제공량6

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
타마린드 베이스 준비: 신선한 타마린드를 사용할 경우, 펄프를 뜨거운 물 1컵(240ml)에 약 10분간 불립니다. 손으로 타마린드를 으깨어 펄프를 짜내고, 씨와 건더기를 제거한 액체를 그릇에 걸러냅니다. 타마린드 페이스트를 사용할 경우, 따뜻한 물 1컵(240ml)과 섞고 녹을 때까지 저어줍니다.
⏱️ 5 minutes
2
향신료 페이스트 준비: 절구나 작은 푸드 프로세서에 다진 샬롯, 마늘, 갈랑가, 홍고추, 캔들넛, 구운 새우 페이스트를 넣습니다. 비교적 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈거나 으깹니다. 푸드 프로세서를 사용할 경우, 섞는 데 도움이 되도록 물 1작은술을 추가해야 할 수도 있습니다.
⏱️ 10 minutes
3
국물 시작하기: 큰 냄비에 물 2리터(약 8컵)를 중고온으로 올려 팔팔 끓입니다. 두드린 레몬그라스 줄기와 월계수 잎을 넣습니다. 생 땅콩을 사용할 경우, 지금 넣어 조리하는 동안 부드러워지도록 합니다.
⏱️ 15 minutes
4
국물 우려내기: 물이 끓고 땅콩을 넣은 후, 불을 중불로 줄입니다. 준비된 향신료 페이스트와 타마린드 액을 냄비에 넣고 잘 섞어줍니다. 약 10-15분간 끓여 맛이 어우러지도록 하고, 땅콩이 부드러워지기 시작하는지 확인합니다.
⏱️ 15 minutes
5
단단한 채소 넣기: 옥수수와 차요테를 냄비에 넣습니다. 이 채소들이 부드러워지기 시작할 때까지 약 15분간 더 끓입니다.
⏱️ 5 minutes
6
잎채소와 콩 넣기: 긴 강낭콩과 양배추를 수프에 넣습니다. 약 5-7분 더 익히고, 긴 강낭콩은 아삭함이 살아있고 양배추는 부드럽게 시들지만 식감이 유지되도록 합니다.

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓국물을 더 맑게 만들고 싶다면, 향신료 페이스트를 수프에 넣기 전에 걸러낼 수 있지만, 이는 전통적인 방법은 아닙니다.
✓신맛의 정도는 타마린드 양으로 조절하세요. 적은 양으로 시작해서 필요하면 더 추가하세요.
✓캔들넛을 구할 수 없다면 생략하거나 마카다미아 너트로 대체할 수 있지만, 식감은 약간 다를 수 있습니다.
✓채소가 너무 익어 색이 바래거나 식감이 물러지지 않도록, 익는 시간 순서에 따라 채소를 단계별로 넣으세요.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

일부 지역 변형에서는 멜린조 씨와 잎 (Gnetum gnemon)을 포함하는데, 이는 약간 쌉싸름하고 흙내음 나는 풍미를 더합니다. 있다면 옥수수와 차요테와 함께 넣으세요.
더 풍부한 국물을 원하면 물 대신 소고기 또는 닭고기 육수를 사용할 수 있지만, 이는 전통적인 채식 버전에서는 덜 일반적입니다.
어떤 레시피에서는 어린 잭프루트를 포함시켜 옥수수와 차요테와 함께 넣어 다른 식감을 더하기도 합니다.