👨‍🍳 조리법

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   향신료 페이스트 만들기: 절구나 푸드 프로세서에 얇게 썬 샬롯, 다진 마늘, 강판에 간 생강, 불린 캔들넛(사용 시)을 넣습니다. 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈거나 블렌딩합니다. 고수와 커민 씨앗과 같은 통향신료를 사용할 경우, 마른 팬에 향이 날 때까지 살짝 볶은 다음 통후추와 함께 가루로 만듭니다. 빻은 육두구와 빻은 정향을 이 향신료 혼합물에 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   소고기 시어링하기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 기름 또는 버터 1테이블스푼을 중고온으로 가열합니다. 소고기 깍둑썰기를 덩어리로 나누어 넣고, 냄비가 너무 차지 않도록 합니다. 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 시어링한 다음, 소고기를 꺼내 따로 둡니다. 이 과정은 기본적인 풍미를 더합니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   향신료와 방향성 재료 볶기: 같은 냄비에 남은 기름 또는 버터 1테이블스푼을 더 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 준비된 향신료 페이스트를 넣습니다. 약 5-7분 동안 끊임없이 저어가며 향긋하고 약간 어두워질 때까지 볶습니다. 빻은 향신료 혼합물(고수, 커민, 육두구, 정향, 후추)을 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   섞고 끓이기: 시어링한 소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 케찹 마니스, 진간장, 야자 설탕, 소금, 월계수 잎, 으깬 레몬그라스 줄기를 넣습니다. 모든 재료를 섞고 냄비 바닥에 붙은 갈색 찌꺼기를 긁어냅니다. 혼합물을 끓입니다.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   소고기 브레이징하기: 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 닫은 후, 최소 1시간 15분 동안 또는 소고기가 부드러워질 때까지 약하게 끓입니다. 가끔 저어 눌어붙지 않도록 합니다. 감자와 토마토를 넣을 경우, 조리 시간의 마지막 30-40분 동안 넣고 소스에 잠기도록 합니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
6. 6

   소스 졸이기: 소고기가 부드러워지고 감자(사용 시)가 완전히 익으면 뚜껑을 제거합니다. 소스가 너무 묽으면 불을 중불로 높이고 뚜껑을 열어둔 채 약 10-15분 더 끓이며 가끔 저어 원하는 농도가 될 때까지 졸입니다. 서빙 전에 월계수 잎과 레몬그라스 줄기를 제거하고 버립니다.

   ⏱️ 45 minutes
7. 7

   서빙하기: 맛을 보고 필요에 따라 소금이나 케찹 마니스를 더 추가하여 간을 조절합니다. 스무르 다잉을 뜨겁게 서빙하며, 전통적으로 흰 쌀밥과 함께 냅니다. 튀긴 샬롯을 넉넉히 뿌려 풍미와 식감을 더합니다.

   ⏱️ 5 minutes