👨‍🍳 조리법

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   닭고기와 육수 준비: 큰 냄비에 닭다리살, 물, 레몬그라스 줄기, 카피르 라임 잎, 월계수 잎, 카다멈 꼬투리, 정향, 소금 1 작은술을 넣습니다. 센 불에서 끓어오를 때까지 끓인 후 약한 불로 줄입니다. 표면에 떠오르는 불순물은 모두 걷어냅니다. 뚜껑을 덮고 약 45-60분 또는 닭고기가 부드러워질 때까지 약하게 끓입니다. 닭고기를 육수에서 꺼내 식힙니다. 육수는 고운 체에 걸러 깨끗한 냄비에 옮기고 건더기는 버립니다. 약 1.5리터의 맛있는 육수가 나올 것입니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   향신료 페이스트 (붐부) 만들기: 닭고기가 식는 동안 향신료 페이스트를 만듭니다. 블렌더나 푸드 프로세서에 다진 샬롯, 마늘, 생강, 생 강황, 고수 씨앗, 커민 씨앗, 캔들넛을 넣습니다. 식용유 1 큰술을 넣고 부드럽고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 혼합물이 너무 건조하면 기름 1 작은술 또는 물 1 큰술을 더 넣어 갈기 쉽게 합니다.

   ⏱️ 7 minutes
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   육수에 풍미 더하기: 깨끗한 냄비나 웍에 남은 식용유 2 큰술을 중불로 데웁니다. 준비된 향신료 페이스트를 넣고 기름이 페이스트에서 분리되기 시작할 때까지 약 5-7분간 향이 날 때까지 끊임없이 저어주며 볶습니다. 이 과정은 향긋한 풍미를 이끌어내는 데 중요합니다. 이 향기로운 페이스트 혼합물을 체에 거른 닭 육수에 붓습니다. 치킨 스톡과 선택 사항인 설탕을 넣습니다. 잘 섞고 약하게 끓입니다. 최소 15-20분 동안 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 1 hour
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   닭고기와 국수 준비: 익힌 닭고기가 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질과 뼈를 제거하고 한입 크기로 찢습니다. 따로 둡니다. 쌀국수는 포장 지침에 따라 준비합니다 (보통 뜨거운 물에 불리거나 살짝 삶습니다). 물기를 잘 뺍니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   담기 및 서빙: 서빙할 때는 각 그릇에 쌀국수 약간을 담습니다. 찢은 닭고기, 데친 숙주, 반으로 또는 4등분한 삶은 달걀을 올립니다. 뜨겁고 향긋한 소토 아얌 육수를 재료 위에 붓습니다. 다진 신선한 고수와 바삭하게 튀긴 샬롯을 듬뿍 고명으로 올립니다. 라임 웨지를 곁들여 짜서 뿌리고, 매운 것을 더 좋아하면 삼발 올렉을 곁들여 즉시 서빙합니다.

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   Assemble and serve: To serve, place a portion of soaked glass noodles, blanched bean sprouts, and cabbage in each serving bowl. Ladle the hot, fragrant turmeric broth over the noodles and vegetables. Top with shredded chicken, halved hard-boiled eggs, and a sprinkle of fried shallots and fresh celery leaves or cilantro. Serve immediately with lime wedges and chili sauce on the side for guests to customize their soup.

   ⏱️ 5 minutes