👨‍🍳 조리법

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   콩 준비: 말린 병아리콩과 콩을 사용하는 경우, 밤새 불리고 물기를 제거했는지 확인합니다. 불린 병아리콩과 콩을 큰 냄비에 넣고 신선한 물을 넉넉히 (콩 위로 약 3인치 정도) 부은 후 끓입니다. 불을 줄이고 덮어 1.5~2시간 동안 또는 아주 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 헹군 렌틸콩은 마지막 30분 동안 넣습니다. 끓기 시작할 때 표면에 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering)
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   허브 베이스 준비: 콩을 끓이는 동안, 다른 큰 프라이팬에 기름 2큰술을 중불(175°C / 350°F)로 데웁니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 5~7분 정도 볶습니다. 다진 마늘과 강황을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶되, 마늘이 타지 않도록 주의합니다. 잘게 썬 모든 신선한 허브(파슬리, 고수, 시금치, 선택 사항으로 딜/페뉴그릭)를 프라이팬에 넣습니다. 약 5~7분 동안 허브가 시들고 색이 진해질 때까지 저어가며 볶습니다. 이 과정은 허브의 향과 맛을 끌어내는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   섞고 끓이기: 콩이 부드러워지면, 볶은 허브와 양파 혼합물을 콩과 함께 냄비에 넣습니다. 잘 섞습니다. 수프를 약하게 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   국수 넣기: 레슈테 국수를 작게 (약 2~3인치 길이) 부수어 끓는 수프에 넣습니다. 달라붙지 않도록 저어줍니다. 국수가 부드럽고 완전히 익을 때까지 10~15분 동안 끓입니다. 이 단계에서 수프가 상당히 걸쭉해져야 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   고명 준비: 국수를 끓이는 동안, 바삭한 양파와 튀긴 민트를 준비합니다. 작은 프라이팬에 기름 1큰술을 중불(175°C / 350°F)로 데웁니다. 말린 민트를 넣고 향이 날 때까지 약 30초 동안 튀깁니다. 기름에서 건져내어 옆에 둡니다. 같은 프라이팬에 (필요하면 기름을 조금 더 두르고) 잘게 썬 양파를 황금 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   마무리 및 서빙: 서빙 직전에 희석한 카쉬크를 수프에 넣고 젓습니다. 카쉬크를 넣은 후에는 수프를 끓이지 마세요. 응고될 수 있습니다. 뜨거운 아쉬 레슈테를 그릇에 담습니다. 바삭하게 튀긴 양파와 튀긴 말린 민트를 넉넉하게 올립니다. 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes