👨‍🍳 조리법

1. 1

   쌀 준비: 바스마티 쌀을 찬물에 여러 번 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻습니다. 큰 볼에 헹군 쌀과 물 6컵, 소금 6큰술을 넣고 섞습니다. 최소 1시간 또는 가급적 밤새 불립니다. 쌀알이 부서지지 않도록 주의하며, 쌀을 삶기 직전에 물기를 뺍니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   쌀과 콩 삶기: 큰 냄비에 물 8컵을 넣고 팔팔 끓입니다. 물기를 뺀 쌀을 넣고 약 7-8분 동안, 즉 쌀이 알덴테(겉은 부드럽고 속은 단단한 상태)가 될 때까지 삶습니다. 삶는 동안 마지막 2분 동안 준비된 잠두콩을 냄비에 넣습니다. 쌀과 콩을 즉시 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물로 살짝 헹궈 익는 것을 멈춥니다.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
3. 3

   타흐디그(바삭한 감자 층) 준비: 쌀을 삶았던 큰 냄비를 씻어서 말립니다. 냄비에 버터 2큰술과 식물성 기름 2큰술을 넣고 중강불에서 녹입니다. 얇게 썬 감자를 냄비 바닥에 단층으로 고르게 깔아 타흐디그의 밑면을 만듭니다. 몇 분간 살짝 황금색이 될 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   쌀 혼합물 층 쌓기: 냄비에 삶은 쌀과 콩 혼합물의 약 1/3을 먼저 넣습니다. 이 층 위에 곱게 다진 딜의 절반을 뿌립니다. 다시 쌀과 콩 1/3을 올리고 남은 딜을 뿌립니다. 마지막 1/3의 쌀과 콩으로 덮어 산 모양을 만듭니다. 나무 숟가락 손잡이를 이용해 쌀 혼합물에 3-4개의 깊은 구멍을 내어 증기가 빠져나가도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   샤프란 증기 액체 준비: 작은 컵에 우려낸 샤프란 물과 남은 버터 2큰술, 뜨거운 물 1/2컵을 섞습니다. 섞이도록 저어줍니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   쌀 찌기: 샤프란-버터 혼합물을 쌀 산의 윗면에 골고루 뿌립니다. 냄비 뚜껑에 깨끗한 키친타월을 단단히 감싸 증기를 흡수하게 한 다음, 뚜껑을 냄비에 단단히 덮습니다. 중불에서 5분간 끓인 후, 불을 약하게 줄여 45-50분 동안, 또는 쌀이 완전히 익어 푹신해지고 타흐디그가 황금색으로 바삭해질 때까지 찝니다.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   서빙: 냄비를 큰 서빙 접시 위에 조심스럽게 뒤집어 바삭한 감자 타흐디그를 드러냅니다. 바갈리 폴로를 뜨겁게 서빙하며, 타흐디그는 쌀 주위에 배열하거나 위에 올려놓습니다.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.

   ⏱️ 7 minutes
9. 9

   Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.

   ⏱️ 45-60 minutes
10. 10

    Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.

    ⏱️ 5 minutes