👨‍🍳 조리법

1. 1

   속 재료 준비: 노란 완두콩을 모양을 유지할 정도로 부드러워질 때까지 익힌 후 물기를 뺍니다. 쌀을 약 5분 동안 살짝 덜 익을 때까지 끓인 후 물기를 완전히 뺍니다. 모든 신선한 허브를 잘게 다집니다. 큰 팬에 식물성 기름 2큰술을 중불로 달굽니다. 잘게 다진 노란 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 소고기 (원할 경우 고명용으로 약 1/4파운드 남겨둡니다)를 넣고 으깨면서 갈색이 되도록 익힙니다. 과도한 기름은 따라 버립니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   속 재료 혼합: 소고기와 양파를 볶은 팬에 물기를 뺀 쌀, 익힌 완두콩, 다진 신선한 허브, 강황, 계피, 소금, 후추를 넣습니다. 재료가 으깨지지 않도록 주의하며 모든 재료를 부드럽게 섞습니다. 향이 나기 시작할 때까지 2-3분 더 익힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   포도 잎 준비: 병조림 포도 잎을 사용할 경우, 차가운 물에 깨끗이 헹궈 염수를 제거하고 질긴 줄기는 잘라냅니다. 생 포도 잎을 사용할 경우, 씻어서 끓는 물에 2-3분간 부드러워질 때까지 데친 후 물기를 빼고 줄기를 잘라냅니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   돌메 속 채우고 말기: 포도 잎을 광택 있는 면이 아래로 가도록 평평하게 놓습니다. 줄기 끝이 자신 쪽을 향하도록 합니다. 속 재료를 1~1.5큰술 정도 줄기 끝 근처에 놓습니다. 잎의 아래쪽 가장자리를 속 재료 위로 접습니다. 양옆을 접은 다음, 잎을 자신으로부터 단단히 말아 깔끔하고 콤팩트한 꾸러미를 만듭니다. 남은 잎과 속 재료로 반복합니다.

   ⏱️ 45 minutes
5. 5

   조리용으로 담기: 두껍고 바닥이 넓은 냄비 바닥을 포도 잎 몇 장으로 덮어 타는 것을 방지합니다. 말아 놓은 돌메를 겹쳐서 김치듯 단단하게 채우고, 가장자리가 아래로 가도록 합니다. 조리 중에 풀리지 않도록 빽빽하게 채우는 것이 중요합니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   조리액 준비: 작은 그릇에 화이트 와인 식초와 설탕을 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 이 혼합물을 냄비에 담긴 돌메 위에 고르게 붓습니다. 돌메가 겨우 잠길 정도의 물 (약 2컵)을 붓습니다. 조리 중에 돌메가 뜨거나 움직이지 않도록 열에 강한 접시를 돌메 위에 직접 올려놓습니다.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   돌메 조리: 냄비 뚜껑을 덮고 중강불로 끓입니다. 끓기 시작하면 즉시 약불로 줄여 은은하게 끓입니다. 약 1시간에서 1시간 30분 정도, 또는 포도 잎이 부드러워지고 속 재료가 완전히 익을 때까지 조리합니다. 주기적으로 확인하고 국물이 너무 적으면 뜨거운 물을 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
8. 8

   마무리 및 서빙: 불린 사프란과 물을 조심스럽게 섞어 마지막 10-15분 동안 돌메 위에 붓습니다. 조리가 끝나면 돌메를 약 10분간 그대로 두었다가 서빙합니다. 고명을 만들 경우, 남겨둔 다진 소고기를 기름과 강황 약간과 함께 바삭해질 때까지 살짝 튀긴 후 기름을 뺍니다. 돌메를 따뜻하게 또는 실온에서 서빙하고, 선택 사항으로 바삭한 소고기 고명을 얹고 플레인 요거트 또는 신선한 허브를 곁들입니다.

   ⏱️ 20 minutes