👨‍🍳 조리법

1. 1

   양배추 준비: 양배추의 심지를 제거하고, 소금물에 끓는 큰 냄비에 자른 면이 아래로 가도록 넣습니다. 약 10-15분 동안 또는 바깥쪽 잎이 부드러워지고 쉽게 벗겨질 때까지 익힙니다. 조심스럽게 양배추를 물에서 꺼내 식힙니다. 잎을 부드럽게 분리하고, 찢어지거나 아주 작은 잎은 버립니다. 각 잎의 가장 두꺼운 중심 줄기 부분을 잎을 자르지 않고 잘라냅니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   밥과 완두콩 익히기: 양배추가 식는 동안, 불린 쌀을 가볍게 소금물에 넣어 알덴테(약 10-12분)가 될 때까지 익힙니다. 물기를 잘 뺍니다. 따로, 불린 완두콩을 덮을 만큼의 물에 넣고 부서지지 않을 정도로 부드러워질 때까지 익힙니다(약 20-25분). 물기를 빼고 옆에 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   속 만들기: 큰 볼에 다진 고기, 간 양파, 익힌 밥, 익힌 완두콩, 다진 파슬리, 딜, 타라곤(사용하는 경우)을 넣습니다. 강황, 큐민 가루, 계피, 소금, 후추를 넣습니다. 손으로 모든 재료를 잘 섞어 줍니다.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   소스 베이스 준비: 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 토마토 페이스트를 넣고 2-3분간 볶아 색이 약간 진해지고 날 냄새가 사라질 때까지 볶습니다. 물 1.5컵, 레몬즙, 설탕을 넣고 섞습니다. 약하게 끓여 5분 정도 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 소금과 후추를 약간 넣어 간을 맞춥니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   돌메 조립: 밑이 두꺼운 큰 냄비 바닥에 남겨둔 작거나 찢어진 양배추 잎으로 바닥을 덮어 달라붙는 것을 방지합니다. 준비된 양배추 잎 하나를 가져와 줄기 끝 가까이에 소스를 1-2 큰술 넣고, 양옆을 접은 다음, 작은 부리토처럼 단단하게 말아줍니다. 남은 잎과 속으로 반복합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   배열 및 조리: 말아진 돌메를 냄비에 이음매 부분이 아래로 가도록 겹쳐서 snugly 배열합니다. 롤을 모두 넣으면, 준비된 소스를 위에 고르게 붓습니다. 조리 중 돌메가 움직이지 않도록 내열 접시를 돌메 위에 직접 올립니다. 뚜껑을 꼭 닫아 냄비를 덮습니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
7. 7

   끓이기: 냄비를 중불로 약하게 끓이다가 불을 약하게 줄입니다. 돌메가 매우 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 약 1시간에서 1시간 30분 동안 익힙니다. 액체가 충분한지 주기적으로 확인하고, 건조해 보이면 물을 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 15 minutes