👨‍🍳 조리법

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   닭고기 준비: 큰 냄비에 닭고기 조각, 1/4등분한 양파, 닭고기가 잠길 정도의 차가운 물을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 표면에 뜨는 거품을 걷어냅니다. 물은 버립니다. 이 초기 삶기 과정은 닭고기를 깨끗하게 하고 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 닭고기를 냄비에 다시 넣고, 채 썬 양파, 다진 마늘, 강황, 소금, 후추를 넣습니다. 요거트로 재울 경우, 요거트에 샤프란 약간과 소금, 후추 약간을 섞어 닭고기 조각에 골고루 바르고 최소 2시간 또는 밤새 냉장고에 재워둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   볶고 소스 만들기: 두꺼운 바닥의 프라이팬이나 더치 오븐에 식물성 기름 1큰술과 버터 1큰술을 중강불로 달굽니다. 닭고기 조각을 모든 면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 닭고기를 꺼내 따로 둡니다. 같은 프라이팬에 남은 식물성 기름 1큰술을 더 넣고 채 썬 양파를 부드러워지고 약간 황금색이 될 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 향이 나고 색이 약간 진해질 때까지 2분간 볶습니다. 닭고기를 프라이팬에 다시 넣습니다. 계피 스틱, 월계수 잎, 물 2컵, 레몬즙, 우려낸 샤프란을 넣습니다. 모든 재료를 섞어 약한 불에서 끓입니다.

   ⏱️ 3 hours to overnight
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   닭고기 익히기: 불을 약불로 줄이고 프라이팬 뚜껑을 단단히 덮은 후, 닭고기가 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 최소 1시간에서 1시간 15분 동안 천천히 끓입니다. 가끔 저어주고, 소스가 너무 건조해지면 물을 약간 더 넣습니다. 요리 마지막 5분 전에 풍미를 더하기 위해 남은 버터 1큰술을 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   서빙: 모르그 자페라니는 전통적으로 페르시아식 밥(폴로), 특히 타디그라고 불리는 바삭한 아랫면과 함께 서빙됩니다. 원한다면 우려낸 샤프란이나 신선한 파슬리를 약간 더 뿌려 장식합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   Bake the chicken: Dot the chicken pieces with half of the butter (30g). Cover the baking dish tightly with aluminum foil. Bake in the preheated oven for 45 minutes.

   ⏱️ 45 minutes
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   Brown the chicken: Remove the aluminum foil. Dot the chicken with the remaining butter (30g). Return the dish to the oven, uncovered, and continue baking for another 30-45 minutes, or until the chicken is cooked through, tender, and has a beautiful golden-brown color. The internal temperature of the chicken should reach 74°C (165°F).

   ⏱️ 30-45 minutes
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   Rest and serve: Once cooked, remove the chicken from the oven and let it rest for 5-10 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and moist chicken. Serve hot, traditionally with fluffy Persian basmati rice.

   ⏱️ 10 minutes