👨‍🍳 조리법

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   닭고기 준비: 닭고기 조각을 헹구고 소금물에 1시간 동안 담갔다가 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다. 큰 볼에 닭고기, 다진 양파, 다진 마늘, 토마토 페이스트, 강황 1작은술, 계피, 소금 1작은술, 후추, 우려낸 샤프란 물(쌀용으로 약간 남겨둡니다), 레몬즙을 넣습니다. 닭고기에 골고루 묻도록 잘 섞어줍니다. 최소 2시간 또는 가급적 밤새 재워둡니다.

   ⏱️ 1 hour
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   닭고기 졸이기: 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름 1큰술을 중불로 가열합니다. 재워둔 닭고기 조각을 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 닭고기를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 1/4등분한 양파를 냄비에 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 닭고기를 냄비에 다시 넣습니다. 남은 강황 1작은술, 남은 소금 0.5작은술, 물 2컵을 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에서 1~1.5시간 동안 닭고기가 매우 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 필요에 따라 간을 조절합니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   쌀 준비: 닭고기를 졸이는 동안 쌀을 준비합니다. 불린 후 쌀을 체에 밭쳐 끓는 소금물에 6-8분간 삶아 알덴테(씹기에 살짝 단단한 정도)가 되도록 합니다. 쌀을 콜랜더에 걸러 찬물로 살짝 헹굽니다. 같은 냄비에 식물성 기름 1큰술을 중불로 가열합니다. 색을 내기 위해 우려낸 샤프란 물을 뜨거운 기름에 약간 붓습니다. 타디그(바삭한 밥 바닥)를 만들 베이스로 삶은 쌀을 소량 냄비에 넣고 샤프란 기름과 섞습니다. 남은 쌀을 그 위에 층층이 쌓습니다. 깨끗한 주방 타월과 뚜껑으로 냄비를 단단히 덮고 약불에서 30-40분간 쪄서 쌀이 푹신하고 익을 때까지 조리합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   바베리 준비: 작은 소스팬에 버터 1큰술을 약불로 녹입니다. 헹군 바베리와 설탕 1큰술을 넣습니다. 바베리가 약간 부풀어 오를 때까지 2-3분간 부드럽게 젓습니다. 너무 익히면 쓴맛이 날 수 있으므로 주의합니다. 남겨둔 우려낸 샤프란 물 1큰술을 섞습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   담기 및 서빙: 찐 쌀을 포크로 푹푹 쪄냅니다. 바베리 혼합물을 밥에 층층이 쌓거나 토핑으로 낼 수 있습니다. 졸인 닭고기와 소스를 서빙 접시에 담습니다. 샤프란 밥을 닭고기 주위에 둘러 담거나 따로 냅니다. 준비된 바베리 혼합물과 선택적으로 슬라이스한 아몬드 또는 피스타치오로 밥을 장식합니다.

   ⏱️ 40 minutes
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   Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.

   ⏱️ 5 minutes
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   Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.

   ⏱️ 10 minutes