👨‍🍳 조리법

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   생선 준비: 생선을 안팎으로 깨끗하게 헹구고 물기를 제거합니다. 양념이 잘 스며들도록 생선 살 쪽에 깊은 칼집을 냅니다. 생선을 펼쳐 껍질 쪽이 아래로 가게 놓고, 꼬치나 나무 막대로 고정하여 굽는 동안 모양을 유지하도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 생선 비늘과 내장이 제대로 제거되었는지 확인하세요.
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   양념장 만들기: 볼에 올리브 오일, 레몬 즙, 다진 마늘, 큐민, 고수 가루, 강황, 소금, 후추를 넣고 휘젓습니다. 타마린드 페이스트를 사용한다면 희석한 것을 추가합니다. 이 양념장을 생선 전체에 골고루 발라주며, 칼집과 배 안쪽까지 잘 들어가도록 합니다.

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   생선 재우기: 생선을 실온에서 최소 1시간, 또는 냉장고에서 최대 4시간 동안 재웁니다. 냉장 보관한 경우 굽기 전에 실온으로 다시 가져옵니다.

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   그릴 준비: 간접 열을 사용할 수 있도록 그릴을 준비합니다. 전통적으로 마스구프는 점토 또는 벽돌 구조물에 수직으로 굽거나 특수 금속 프레임을 사용합니다. 일반 그릴을 사용하는 경우, 생선이 고르게 익도록 그릴 바구니나 그릴 위에 직접 올려놓을 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 이상적인 온도는 중약불로, 생선이 타지 않고 속까지 익도록 합니다.
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   생선 굽기: 준비된 그릴 위에 생선을 올립니다. 한 면당 약 45분에서 1시간씩 굽거나, 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 부스러질 때까지 굽습니다. 껍질은 바삭하고 약간 그을린 상태가 되어야 합니다. 남은 양념장이나 올리브 오일을 가끔 발라줍니다.

   💡 전문가 팁: 골고루 익도록 생선을 주기적으로 뒤집어줍니다. 불꽃이 튀는 것을 주의하세요.
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   곁들임 요리 준비: 생선이 구워지는 동안, 얇게 썬 양파와 토마토를 생선 주변에 놓거나 함께 굽습니다. 이 채소들은 가볍게 간을 할 수 있습니다.

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   서빙: 생선이 다 구워지면 그릴에서 조심스럽게 꺼냅니다. 다진 파슬리와 고수로 넉넉히 장식합니다. 구운 채소, 이라크 빵 (크브즈 등)과 함께 즉시 서빙하고, 밥이나 간단한 샐러드를 곁들일 수도 있습니다.