👨‍🍳 조리법

1. 1

   생선 준비: 아직 하지 않았다면, 생선의 손질, 비늘 제거, 세로로 갈라 반으로 준비하되 껍질은 그대로 둡니다. 생선 살 쪽에 깊게 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 생선을 깨끗하게 손질했는지 확인하세요.
2. 2

   양념장 만들기: 볼에 다진 마늘, 다진 고수, 레몬 즙, 올리브 오일, 강황, 커민, 소금, 후추, 타마린드 페이스트(사용할 경우)를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

   💡 전문가 팁: 취향에 따라 향신료 양을 조절하세요.
3. 3

   생선 양념하기: 생선 전체에 양념장을 골고루 바르고 칼집 안쪽까지 잘 들어가도록 합니다. 실온에서 최소 30분, 냉장실에서는 최대 2시간 동안 재워둡니다.

4. 4

   조리 환경 준비: 전통적으로 마스구프는 화덕 위에서 수직으로 조리됩니다. 그릴이나 오븐을 사용할 경우, 이에 맞게 조절해야 합니다. 야외 그릴의 경우, 숯을 한쪽에 놓고 생선은 다른 쪽에 놓거나, 수직 생선 그릴을 사용하세요. 오븐의 경우, 180°C(350°F)로 예열하고 베이킹 시트에 생선을 올린 후, 가능하다면 세워서 굽습니다.

   💡 전문가 팁: 핵심은 느리고 간접적인 열입니다.
5. 5

   생선 굽기: 양념한 생선을 열원 근처에 놓습니다. 가능하다면 껍질 쪽부터 아래로 향하게 합니다. 천천히 굽되 가끔 뒤집어 가며, 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 부스러질 때까지 익힙니다. 생선의 크기와 열원에 따라 1.5~2시간 정도 걸릴 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 껍질은 바삭하고 살짝 그을린 듯해야 합니다.
6. 6

   채소 준비: 생선을 굽는 동안, 얇게 썬 양파와 토마토를 살짝 굽거나 볶아 부드러워지게 합니다.

   💡 전문가 팁: 이 채소들은 종종 생선을 얹는 베드로 사용됩니다.
7. 7

   서빙: 다 익은 마스구프를 서빙 접시에 조심스럽게 옮깁니다. 전통적으로 플랫브레드(이라크 난과 같은), 구운 양파와 토마토, 그리고 종종 밥이나 간단한 샐러드를 곁들여 제공됩니다.