👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 160°C (팬 오븐 140°C / 가스 마크 3)로 예열합니다.

   💡 전문가 팁: 낮은 온도에서 조리하면 고기가 더 부드러워집니다.
2. 2

   양 어깨살의 물기를 키친타월로 제거하고 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 간을 합니다.

   💡 전문가 팁: 고기의 물기를 제거하면 더 잘 구워집니다.
3. 3

   크고 오븐 사용이 가능한 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중강불로 달굽니다. 양 어깨살을 모든 면이 진하게 갈색이 될 때까지 익힙니다.

   ⏱️ 8-10 minutes

   💡 전문가 팁: 냄비에 너무 많은 양을 넣지 마세요. 필요하면 여러 번 나누어 구우세요.
4. 4

   양고기를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 양파, 당근, 파스닙, 순무, 마늘을 냄비에 넣고 5-7분간 살짝 부드러워질 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   야채 위에 밀가루를 뿌리고 잘 섞어 1-2분간 볶아 루(roux)를 만듭니다.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   레드 와인(사용할 경우)을 조금씩 붓고 냄비 바닥을 긁어가며 디글레이즈(deglaze)합니다. 끓어올라 살짝 졸아들게 합니다.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   육수와 우스터 소스를 붓습니다. 타임과 로즈마리 줄기를 넣습니다. 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 고기 높이의 절반 정도까지 액체가 오도록 충분히 부어야 합니다.
8. 8

   양고기를 냄비에 다시 넣고 야채 사이에 자리 잡도록 합니다. 뚜껑을 꼭 닫습니다.

   💡 전문가 팁: 수분 손실을 막기 위해 뚜껑이 꽉 닫히는지 확인하세요.
9. 9

   예열된 오븐에 냄비를 넣고 3시간 동안 또는 양고기가 매우 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 3 hours

   💡 전문가 팁: 조리 중간에 액체 양을 확인하고 필요하면 육수나 물을 약간 더 추가하세요.
10. 10

    양고기를 냄비에서 꺼내 썰거나 찢기 전에 10-15분간 그대로 둡니다. 허브 줄기는 제거합니다.

    ⏱️ 15 minutes
11. 11

    조리된 액체 표면의 과도한 기름을 걷어냅니다. 맛을 보고 간을 조절합니다. 그레이비 소스가 너무 묽으면 약불에서 살짝 끓여 졸일 수 있습니다.

    💡 전문가 팁: 기름을 걷어낼 때는 구멍 뚫린 국자가 유용합니다.
12. 12

    양고기와 뿌리채소, 그리고 넉넉한 그레이비 소스를 함께 냅니다.

    💡 전문가 팁: 으깬 감자나 바삭한 빵과 함께 내면 맛있습니다.