👨‍🍳 조리법

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   양고기 굽기: 크고 두꺼운 냄비 또는 무거운 바닥 냄비에 올리브 오일을 중약불로 달궈 반짝일 때까지 가열합니다. 양고기 조각을 배치하여 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 양고기를 꺼내 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 여러 번 나누어 구우면 좋은 색깔이 납니다.
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   향신료 볶기: 냄비에 깍둑썰기한 양파를 넣고 뚜껑을 덮고 가끔 저어가며 부드럽고 투명해질 때까지 약 10-15분간 익힙니다. 다진 마늘, 강황, 생강, 고수, 소금 1.5 작은술, 후추 0.25 작은술을 넣습니다. 향이 날 때까지 약 3분간 저어가며 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 더 풍부한 맛을 위해 냄비 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어내세요.
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   양고기 졸이기: 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 계피 스틱과 염장 레몬 껍질을 넣습니다. 육수 0.5 컵을 붓습니다. 끓어오르면 뚜껑을 단단히 덮고 325°F (160°C)로 예열된 오븐에서 2시간 동안 또는 양고기가 매우 부드러워질 때까지 익힙니다.

   💡 전문가 팁: 수분이 날아가지 않도록 뚜껑을 단단히 닫으세요.
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   카라멜화한 말린 자두 준비: 양고기가 졸여지는 동안, 별도의 중간 크기 냄비에 말린 자두, 육수 0.5 컵, 꿀 3 큰술, 올리브 오일 1.5 작은술, 계피 0.75 작은술, 소금 1 작은술, 후추 0.25 작은술을 섞습니다. 중약불에서 끓기 시작하면 소스가 약간 걸쭉해져 진한 시럽이 될 때까지 약 7분간 익힙니다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.

   💡 전문가 팁: 타지 않도록 가끔 저어주세요.
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   타진 완성: 오븐에서 양고기를 꺼냅니다. 계피 스틱을 버립니다. 카라멜화한 말린 자두와 시럽을 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금으로 간을 조절합니다.

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   제공: 양고기 타진을 서빙 볼에 옮겨 담습니다. 다진 신선한 고수와 구운 참깨(사용하는 경우)로 장식합니다. 쿠스쿠스, 바삭한 빵 또는 밥과 함께 뜨겁게 제공합니다.

   💡 전문가 팁: 하루 전에 타진을 만들어 다음 날 데워 먹으면 풍미가 더욱 좋습니다.