👨‍🍳 조리법

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   송아지 고기 준비: 송아지 커틀릿 가장자리의 과도한 은색 막을 다듬어 말리는 것을 방지합니다. 고기 망치나 무거운 프라이팬의 평평한 면을 사용하여 고기를 살짝 두드려 약 2.5cm(1인치) 두께로 균일하게 만듭니다. 고기를 과도하게 얇게 만들지 않고 부드럽게 만드는 것이 목표이며, 뼈보다 두껍게 유지해야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   빵가루 입히기 스테이션 준비: 얕은 접시 세 개를 준비합니다. 첫 번째 접시에는 다목적 밀가루를 담습니다. 두 번째 접시에는 달걀에 소금 약간과 갓 간 후추를 넣고 휘젓습니다. 세 번째 접시에는 일반 빵가루를 담습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   송아지 고기에 빵가루 입히기: 각 송아지 커틀릿을 먼저 밀가루에 묻혀 모든 면에 얇게 코팅되도록 한 다음, 여분의 가루는 털어냅니다. 다음으로 밀가루를 묻힌 커틀릿을 휘저은 달걀물에 담가 여분의 물기를 뺍니다. 마지막으로 커틀릿을 빵가루에 단단히 눌러 완전히 코팅하고 빵가루가 잘 붙도록 합니다. 모든 커틀릿에 대해 이 과정을 반복합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   빵가루 입힌 커틀릿 휴지시키기 (선택 사항이나 권장): 더욱 바삭한 코팅을 위해 빵가루를 입힌 커틀릿을 선반 위에 올리고 냉장고에서 최소 30분 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 코팅이 더 잘 붙고 약간 건조해집니다.

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   코토레타 튀기기: 크고 두꺼운 바닥의 프라이팬에 정제 버터를 넣고 중간 센 불로 가열합니다. 버터가 거품이 나지만 갈색이 되지 않도록 합니다. 빵가루를 입힌 송아지 커틀릿을 뜨거운 버터에 조심스럽게 넣고 팬이 너무 붐비지 않도록 합니다(필요한 경우 여러 번 나눠서 튀깁니다). 각 면당 약 4-5분 또는 짙은 황금빛 갈색 껍질이 형성되고 고기가 속까지 익었지만 속은 약간 분홍색을 띨 때까지 튀깁니다.

   ⏱️ 10-14 minutes
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   기름 빼고 서빙하기: 양면이 황금빛 갈색이 되면 코토레타를 프라이팬에서 꺼내 베이킹 시트 위에 올린 선반 위에 올려 여분의 버터를 뺍니다. 즉시 굵은 바다 소금으로 간합니다. 레몬 웨지를 곁들여 뜨겁게 서빙합니다.

   ⏱️ 1 minute