👨‍🍳 조리법

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   양파 준비: 크고 두꺼운 바닥의 프라이팬이나 더치 오븐에 버터 30g (2 테이블스푼)과 올리브 오일을 넣고 중약불에서 녹입니다. 얇게 썬 양파와 소금 한 꼬집을 넣고, 30-40분 동안 약불에서 천천히 볶으면서 가끔 저어줍니다. 양파가 매우 부드러워지고 투명해지면서 타지 않고 캐러멜화되기 시작할 때까지 볶습니다. 양파가 눌어붙기 시작하면 물 또는 화이트 와인 1 테이블스푼을 추가합니다.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   간 익히기: 양파가 부드러워지는 동안 간을 준비합니다. 막이나 질긴 힘줄을 제거하고 약 0.5 cm (1/4 인치) 두께로 얇게 썰어줍니다. 썬 조각이 크면 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 굽기 직전에 간에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   간 볶기: 양파가 부드러워지면 프라이팬의 가장자리로 밀어내거나 임시로 접시에 덜어둡니다. 불을 중강불로 올립니다. 뜨겁게 달궈진 프라이팬에 남은 버터 30g (2 테이블스푼)을 넣습니다. 버터가 녹고 반짝이기 시작하면, 팬이 너무 붐비지 않도록 필요에 따라 여러 번 나누어 간 조각을 한 층으로 팬에 넣습니다. 간을 1~1.5분 정도 빠르게 각 면을 익혀 겉은 갈색이 돌지만 속은 분홍빛으로 부드러운 상태를 유지하도록 합니다. 너무 오래 익히면 간이 질겨집니다.

   ⏱️ 2-4 minutes
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   섞고 팬 바닥 긁어내기: 부드럽게 익힌 양파를 볶은 간과 함께 프라이팬에 다시 넣습니다. 양파를 덜어두었다면 지금 다시 넣어줍니다. 화이트 와인과, 사용하는 경우 화이트 와인 식초나 레몬즙을 붓습니다. 끓기 시작하면 팬 바닥에 눌어붙은 조각들을 긁어냅니다. 약 2~3분 동안 끓여 액체가 약간 졸아들면서 가벼운 소스를 만듭니다.

   ⏱️ 1-2 minutes
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   마무리 및 서빙: 곱게 다진 파슬리를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 조절합니다. 신선한 파슬리 약간을 고명으로 얹어 즉시 서빙합니다. 이 요리는 전통적으로 부드럽거나 구운 폴렌타, 또는 찐 감자와 함께 곁들여 먹습니다.

   ⏱️ 2 minutes