👨‍🍳 조리법

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   이스트 활성화: 작은 볼에 따뜻한 물 120ml (½ 컵), 인스턴트 드라이 이스트, 꿀을 넣고 섞습니다. 부드럽게 저은 후 5-10분 정도 거품이 생기거나 부글거릴 때까지 그대로 두어 이스트가 활성화되었는지 확인합니다.

   ⏱️ 2 hours
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   반죽 만들기: 스탠드 믹서 볼에 도우 훅을 끼우고 강력분과 고운 바다 소금 15g (약 2.5 티스푼)을 넣습니다. 활성화된 이스트 혼합물과 남은 따뜻한 물 240ml (1 컵)을 추가합니다. 저속으로 섞어 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 중저속으로 속도를 높여 약 8-10분 동안 반죽이 매끄럽고 탄력 있으며 볼 벽에서 떨어질 때까지 반죽합니다. 손으로 반죽할 경우, 큰 볼에 재료를 넣고 섞일 때까지만 섞은 후, 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 10-12분간 반죽합니다.

   ⏱️ 1 hour
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   1차 발효 (벌크 발효): 큰 볼에 올리브 오일 약 1 테이블스푼을 가볍게 바릅니다. 반죽을 볼에 넣고 앞뒤로 굴려 오일을 코팅합니다. 볼을 랩이나 젖은 키친 타월로 단단히 덮습니다. 따뜻한 곳에서 약 1.5~2시간 동안 또는 두 배 크기가 될 때까지 발효시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   성형 및 2차 발효 (냉장 발효): 33x46cm (13x18인치) 베이킹 팬 또는 비슷한 크기의 테두리가 있는 베이킹 시트에 올리브 오일 약 2-3 테이블스푼을 넉넉하게 바릅니다. 발효된 반죽을 부드럽게 눌러 가스를 빼고 준비된 팬으로 옮깁니다. 올리브 오일을 바른 손가락으로 반죽을 부드럽게 누르고 늘려 팬 전체를 채웁니다. 처음에는 저항이 있을 수 있으니 10-15분 정도 휴지시킨 후, 팬 전체를 균일하게 덮을 때까지 계속 늘려줍니다. 팬을 랩으로 덮고 최소 12시간, 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다. 이 긴 저온 숙성은 풍미를 발달시킵니다.

   ⏱️ 20-25 minutes