👨‍🍳 조리법

1. 1

   버섯 준비: 말린 포르치니 버섯을 그릇에 담고 뜨거운 물 약 750ml (3컵)로 덮습니다. 최소 30분 동안 부드러워질 때까지 불립니다. 버섯을 조심스럽게 체에 밭쳐 불린 물을 보관합니다. 불린 포르치니는 굵게 다집니다. 생 포르치니를 사용하는 경우, 젖은 천으로 부드럽게 닦아 얇게 썹니다.

   ⏱️ 25 minutes (including soaking time)
2. 2

   향신료와 버섯 볶기: 크고 두꺼운 바닥의 팬이나 더치 오븐에 올리브 오일과 버터 1큰술을 중불로 데웁니다. 잘게 다진 양파를 넣고 부드러워지고 반투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 팬에 다진 말린 포르치니와 썬 생 포르치니 (사용하는 경우)를 넣습니다. 약 5분간 볶아 풍미가 어우러지게 합니다.

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   쌀 볶기: 버섯과 향신료와 함께 아르보리오 또는 카르나롤리 쌀을 팬에 넣습니다. 쌀알의 가장자리가 약간 반투명해질 때까지 2-3분간 계속 저어가며 볶습니다. 이 과정은 쌀이 액체를 고르게 흡수하고 크리미한 질감을 발달시키는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   와인으로 디글레이징: 화이트 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 섞습니다. 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 약 2-3분간 끓입니다.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   육수 점진적으로 추가: 보관해 둔 포르치니 버섯 불린 물을 따뜻하게 데운 육수에 거릅니다. 따뜻한 육수를 쌀에 한 국자씩 (약 1/2컵 또는 120ml) 넣기 시작합니다. 부드럽게 계속 저어가며, 다음 육수를 넣기 전에 이전 육수가 거의 완전히 흡수되도록 합니다. 이 과정 내내 약한 불을 유지합니다.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   리조또 익히기: 약 18-25분 동안 육수를 계속 넣고 저어주면서 쌀이 부드러우면서도 약간의 씹는 맛 (알 덴테)이 남도록 익힙니다. 리조또는 뻣뻣하거나 건조하지 않고 크리미하고 흘러야 합니다. 육수를 모두 사용하지 않을 수도 있습니다.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   만테카투라 (마무리): 쌀이 원하는 식감으로 익으면 팬을 불에서 내립니다. 남은 버터 1큰술과 간 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 섞습니다. 버터와 치즈가 완전히 통합되어 풍부하고 크리미한 농도가 될 때까지 힘차게 섞습니다. 맛을 보면서 소금과 갓 간 후추로 간을 합니다.

   ⏱️ 1 minute