👨‍🍳 조리법

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   소 만들기: 시판용 앙코를 사용할 경우, 12등분 (각 약 1온스 또는 30g) 합니다. 각 덩어리를 매끄러운 공 모양으로 만듭니다. 앙코를 직접 만들 경우, 식힌 후 덩어리로 나누어 공 모양으로 만듭니다. 앙코 공을 유산지를 깐 접시에 놓고 모찌 반죽을 만드는 동안 냉장 보관합니다. 이렇게 하면 앙코가 단단해져 감싸기 쉬워집니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   모찌 반죽 만들기: 내열 용기에 찹쌀가루, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 물을 조금씩 부어가며 덩어리 없이 부드러운 반죽이 될 때까지 계속 휘젓습니다. 농도는 걸쭉한 생크림과 비슷해야 합니다.

   ⏱️ 6 minutes
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   모찌 반죽 익히기: 용기를 랩으로 단단히 밀봉합니다. 전자레인지 고화력으로 1분간 돌립니다. 용기를 조심스럽게 꺼냅니다 (뜨거울 수 있습니다). 젖은 고무 주걱이나 나무 숟가락으로 반죽을 힘차게 저어 약간 투명해질 때까지 섞습니다. 다시 랩으로 덮고 1분 더 돌린 후 다시 젓습니다. 모찌가 완전히 익어 윤기 있고 투명한 모양이 될 때까지 30초 간격으로 전자레인지에 돌리고 중간중간 저어줍니다. 또는 찜기에 약 20-25분간 찌면서 중간에 한 번 저어줘도 됩니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   식히고 준비하기: 깨끗한 작업대 (도마 또는 실리콘 매트)에 감자 전분이나 옥수수 전분을 넉넉히 뿌립니다. 뜨거운 모찌 반죽을 용기에서 뿌린 작업대로 조심스럽게 긁어냅니다. 모찌 반죽 위에 전분을 더 뿌려줍니다. 만질 수 있을 정도로 약간 식혀서 따뜻하고 유연한 상태가 될 때까지 둡니다. 이 온기가 모양을 잡는 데 중요합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   다이후쿠 모양 만들기: 모찌 반죽을 12등분 합니다. 끈적임을 방지하기 위해 손에도 전분을 넉넉히 묻힙니다. 모찌 반죽 한 덩어리를 약 3-4인치 (7-10cm) 지름의 둥근 모양으로 폅니다. 평평하게 편 모찌 중앙에 차가운 앙코 공 하나를 올립니다. 모찌 반죽의 가장자리를 앙코 소 위로 모아 완전히 봉합니다. 봉한 모찌를 손바닥으로 부드럽게 굴려 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   마무리: 다이후쿠가 잘 봉해지고 매끄러운지 확인합니다. 필요한 경우 전분을 조금 더 묻혀줍니다. 완성된 다이후쿠 모찌를 접시에 담고, 달라붙는 것을 방지하기 위해 작은 종이 유산지를 사용하면 좋습니다.

   ⏱️ 1 minute