👨‍🍳 조리법

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   당고 반죽 만들기: 큰 볼에 시라타마코와 조신코 가루를 섞습니다. 사용하는 경우 선택 사항인 설탕을 넣습니다. 젓가락이나 주걱으로 섞으면서 따뜻한 물을 서서히 부어 부스러기가 형성되기 시작할 때까지 섞습니다. 거친 반죽이 형성되면 손으로 매끄럽고 유연하며 귓볼과 비슷한 농도(단단하지만 약간 촉촉한)가 될 때까지 반죽합니다. 반죽이 너무 건조하여 갈라지면 물을 아주 조금 더 넣고, 너무 끈적거리면 조신코를 한 꼬집 더 넣으세요.

   ⏱️ 10 minutes
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   당고 모양 만들기: 반죽을 작게 떼어내어 약 2cm(0.8인치) 지름의 매끄럽고 한입 크기의 공 모양으로 만듭니다. 균일한 크기로 만들어야 고르게 익힐 수 있습니다. 반죽이 갈라지면 손가락 끝에 물을 살짝 묻혀 표면을 부드럽게 하세요.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   당고 삶기: 큰 냄비에 물을 끓입니다. 당고 공을 끓는 물에 조심스럽게 넣고 냄비가 너무 붐비지 않도록 합니다. 필요한 경우 나누어 익히세요. 눌어붙지 않도록 부드럽게 젓습니다. 당고는 처음에는 가라앉았다가 익으면 표면으로 떠오릅니다. 떠오른 후에는 1-2분 더 끓여 속까지 완전히 익도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   당고 식히고 꼬치에 꿰기: 얼음물 그릇을 준비합니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 익힌 당고를 끓는 물에서 얼음물로 옮겨 익는 과정을 멈추고 단단하게 만듭니다. 1분 후 당고의 물기를 잘 빼줍니다. 물에 담가둔 대나무 꼬치 하나에 당고 공 3-4개를 꿰어줍니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   미타라시 글레이즈 만들기: 작은 소스팬에 간장, 미림, 설탕, 글레이즈용 물을 넣고 휘젓습니다. 중간 불에서 계속 저어가며 부드럽게 끓입니다. 별도의 작은 볼에 감자 전분(또는 옥수수 전분)과 찬물 1티스푼을 넣고 섞어 슬러리를 만듭니다. 슬러리를 끓고 있는 글레이즈에 붓고 계속 저어가며 소스가 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 약 1-2분간 끓입니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   선택 사항: 굽기: 정통적인 느낌을 더하려면 꼬치에 꿴 당고를 가볍게 굽습니다. 주방 토치, 뜨겁게 달군 약하게 기름칠한 프라이팬 또는 브로일러를 사용할 수 있습니다. 각 면당 1-2분씩 가볍게 탈 정도로 굽으면 풍미와 외관이 향상됩니다. 타지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 5 minutes
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   글레이즈 입히고 서빙하기: 꼬치에 꿴 당고에 미타라시 글레이즈를 넉넉하게 붓거나 바르면서 잘 코팅되도록 합니다. 따뜻하고 글레이즈가 윤기가 흐를 때 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 2 minutes