👨‍🍳 조리법

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   캐러멜 만들기: 작고 두꺼운 바닥의 소스팬에 설탕 75g과 물 25ml를 넣고 섞습니다. 중간 불에서 가끔 팬을 돌려가며 설탕을 녹여 진한 호박색이 될 때까지 가열합니다. 이 과정은 약 5-8분 정도 걸릴 수 있습니다. 젓가락으로 젓지 마세요. 젓게 되면 결정이 생길 수 있습니다. 원하는 색이 나면, 캐러멜을 묽게 하기 위해 뜨거운 물 25ml를 조심스럽게 천천히 붓습니다. 격렬하게 거품이 나므로 주의하세요. 섞이도록 팬을 돌린 후 즉시 4개의 150ml (5-6 oz) 라메킨 또는 내열 용기 바닥에 동일한 양을 붓습니다. 라메킨을 돌려 바닥을 코팅합니다. 식혀서 굳힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   커스터드 베이스 만들기: 별도의 소스팬에 전유 400ml와 생크림 100ml를 넣고 중간 약불에서 손을 댔을 때 따뜻한 정도까지만 데웁니다. 끓이지 마세요. 중간 크기의 볼에 큰 달걀 2개, 달걀 노른자 1개, 설탕 40g을 넣고 잘 섞일 때까지, 그리고 설탕이 거의 녹을 때까지 휘젓습니다. 따뜻한 우유와 크림 혼합물을 달걀 혼합물에 조금씩 부으면서 계속 저어 달걀을 템퍼링합니다. 바닐라 익스트랙을 사용하는 경우 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   체에 거르기 및 붓기: 커스터드 혼합물을 고운 체에 걸러 계량컵이나 다른 볼에 담습니다. 이 단계는 매우 부드러운 질감을 얻고 덩어리나 익은 달걀 조각을 제거하는 데 중요합니다. 체에 거른 커스터드 혼합물을 준비된 라메킨에, 굳은 캐러멜 위에 조심스럽게 균등하게 붓습니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   중탕으로 굽기: 오븐을 150°C (300°F)로 예열합니다. 채워진 라메킨을 더 큰 베이킹 접시나 로스팅 팬에 넣습니다. 뜨거운 물을 더 큰 팬에 조심스럽게 붓고, 물이 라메킨 옆면의 절반 정도까지 올라오도록 합니다. 이 중탕 (바토망)은 부드럽고 고르게 익도록 합니다. 오븐에서 나오는 응결수가 푸딩 위에 떨어지는 것을 막기 위해 베이킹 접시를 알루미늄 호일로 느슨하게 덮습니다.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   익히고 식히기: 40-50분 동안 굽거나, 가장자리는 익었지만 살짝 흔들었을 때 가운데가 약간 흔들릴 때까지 굽습니다. 굽는 시간은 오븐과 라메킨 크기에 따라 다를 수 있습니다. 오븐에서 베이킹 접시를 조심스럽게 꺼냅니다. 라메킨을 중탕에서 약 15-20분 동안 식힌 후, 중탕에서 꺼내 와이어 랙 위에서 실온에서 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   냉장 및 서빙: 식힌 후, 각 라메킨을 랩으로 덮고 최소 4시간, 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장하여 푸딩이 완전히 굳도록 합니다. 틀에서 꺼내려면, 얇은 칼로 라메킨 가장자리를 따라 돌리고, 서빙 접시를 위에 댄 후 조심스럽게 뒤집습니다. 푸딩이 흘러내리면서 캐러멜 소스가 위로 덮일 것입니다.

   ⏱️ 40-50 minutes
7. 7

   Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.

   ⏱️ 15 minutes active time, plus chilling
8. 8

   Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.

   ⏱️ 2 minutes