👨‍🍳 조리법

1. 1

   팥 준비: 말린 팥을 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 중간 크기 냄비에 팥과 물 1.5컵(360ml)을 넣고 중간 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 즉시 물을 따라 버리고 팥만 남깁니다. 이 과정은 떫은맛을 제거하는 데 도움이 됩니다. 냄비에 팥을 다시 넣고 신선한 물 3.5컵(840ml)을 추가합니다. 다시 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 25-30분간 끓입니다. 팥이 부드러워지지만 모양을 유지하도록 익힙니다. 너무 오래 익혀 으깨지지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 45-60 minutes
2. 2

   팥물과 팥 보관: 팥이 부드러워지면 체에 밭쳐 붉은 팥물은 그릇에 따로 보관합니다. 팥물은 약 1.75~2컵(420-480ml) 정도가 되도록 합니다. 양이 부족하면 물을 조금 더 추가합니다. 삶은 팥은 옆에 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   쌀 준비: 찹쌀을 찬물에 헹굽니다. 물이 거의 맑아질 때까지 부드럽게 저어가며 헹구고 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다. 쌀을 미리 불리는 것은 선택 사항이지만, 더 부드러운 식감을 원하면 30분에서 1시간 정도 불리는 것이 좋습니다.

   ⏱️ 1-2 hours
4. 4

   합치고 밥 짓기: 밥솥이나 두꺼운 바닥의 냄비에 헹군 찹쌀, 소금 1티스푼, 따로 보관해 둔 팥물을 넣습니다. 사케를 사용할 경우 추가합니다. 소금이 고르게 섞이도록 부드럽게 젓습니다. 밥솥의 경우 '찹쌀' 또는 '모치 밥' 눈금에 맞도록 팥물을 조절합니다. 냄비를 사용할 경우 쌀과 물의 비율을 1:1로 맞추고, 물이 쌀 위로 약 2.5cm 정도 올라오도록 합니다. 밥 위에 삶은 팥을 젓지 않고 고르게 올립니다. 밥솥 뚜껑을 닫고 취사를 시작하거나, 냄비는 뚜껑을 꼭 닫아줍니다.

   ⏱️ 30-35 minutes
5. 5

   냄비 밥 짓기 (밥솥이 없을 경우): 냄비를 사용할 경우, 중간 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 꼭 닫아 10-12분간 끓입니다. 불에서 내려 뚜껑을 그대로 둔 채로 20분간 뜸을 들입니다.

   ⏱️ 2 minutes