👨‍🍳 조리법

1. 1

   바스마티 쌀을 물이 맑아질 때까지 헹군 후, 차가운 물 1티스푼의 소금과 함께 최소 30분간 불립니다. 사용하기 전에 물기를 완전히 빼줍니다.

2. 2

   고기 준비: 닭고기 또는 양고기 조각에 소금, 후추, 강황, 올스파이스, 계피, 카다멈으로 양념합니다. 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 중강불로 달굽니다. 고기 각 면을 노릇하게 구워줍니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다. 양고기를 사용하는 경우, 부드러워질 때까지 물에 끓여 익힌 후 다음 단계로 진행해야 할 수 있습니다.

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   채소 준비: 가지 조각에 소금을 약간 뿌리고 15분간 두어 수분을 빼낸 후, 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 같은 냄비에 올리브 오일 약 1/2컵을 중강불로 달궈 가지 조각을 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 또는, 가지와 콜리플라워 송이에 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌리고 200°C (400°F) 오븐에서 부드럽고 약간 갈색이 될 때까지 굽습니다.

4. 4

   고기를 익혔던 냄비에 올리브 오일 1큰술을 넣고 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 썬 토마토를 넣고 약간 부드러워질 때까지 몇 분간 더 볶습니다.

5. 5

   냄비에 층을 쌓습니다: 필요한 경우 냄비 바닥을 깨끗하게 닦습니다. 썬 토마토를 한 층 깔고, 그 위에 튀긴 가지, 콜리플라워 송이, 그리고 익힌 고기를 차례로 올립니다. 각 층을 균일하게 펼쳐줍니다.

6. 6

   고기와 채소 위에 물기를 뺀 쌀을 붓고, 빈틈을 채웁니다. 남은 강황, 올스파이스, 계피, 카다멈을 뿌립니다.

7. 7

   쌀 위에 닭 육수 또는 물을 붓습니다. 층이 무너지지 않도록 밥 위에 열에 강한 접시를 올려줍니다. 끓으면 불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 꼭 닫아 밥이 익고 국물을 흡수할 때까지 45-50분 동안 끓입니다.

8. 8

   휴지 및 뒤집기: 냄비 뚜껑을 덮은 상태로 10분간 식힙니다. 접시를 제거합니다. 크고 테두리가 있는 서빙 접시를 냄비 위에 올립니다. 자신감 있게 빠르고 냄비와 접시를 함께 뒤집습니다. 조심스럽게 냄비를 들어 올려 막루바를 드러냅니다.

9. 9

   원한다면 다진 파슬리와 구운 편으로 썬 아몬드로 장식합니다. 즉시 서빙합니다.