👨‍🍳 조리법

1. 1

   큰 냄비에 고기를 넣고 찬물로 덮은 후 끓입니다. 표면에 뜨는 거품을 모두 걷어냅니다. 불을 약하게 줄이고 소금, 월계수 잎, 썬 양파의 절반을 넣습니다. 고기가 매우 부드러워질 때까지 최소 2.5~3시간 동안 뭉근하게 끓입니다.

2. 2

   고기가 익는 동안 반죽을 만듭니다. 볼에 밀가루, 달걀, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 물을 조금씩 (약 100-150ml) 넣어가며 단단한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 약 10분 동안 부드럽고 탄력있게 반죽한 후, 덮어서 최소 30분 동안 휴지시킵니다.

3. 3

   고기가 부드러워지면 육수에서 꺼내 식힙니다. 육수를 깨끗한 냄비에 걸러 고형물을 버립니다. 남은 썬 양파를 육수에 넣고 '투즈디크'를 만들기 위해 15-20분 동안 더 끓입니다. 후추로 간을 합니다.

4. 4

   휴지시킨 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 아주 얇게 밀대로 밉니다. 약 10x10cm 크기의 큰 다이아몬드 또는 정사각형 모양으로 자릅니다.

   💡 전문가 팁: 반죽이 얇을수록 좋습니다.
5. 5

   걸러낸 육수를 다시 팔팔 끓입니다. 반죽 조각들이 서로 붙지 않도록 주의하며 하나씩 조심스럽게 넣습니다. 반죽이 익어서 표면으로 떠오를 때까지 약 5-7분 동안 끓입니다.

6. 6

   반죽이 익는 동안 삶은 고기를 먹기 좋은 크기로 찢거나 깍둑썰기합니다.

   💡 전문가 팁: 전통적으로 고기는 찢는 것이 아니라 칼로 썰어 만듭니다.
7. 7

   서빙할 때는 큰 접시에 익힌 반죽을 한 겹 깔고, 그 위에 찢은 고기를 올립니다. 뜨거운 '투즈디크'(양파와 함께 끓인 육수)를 고기와 반죽 위에 넉넉하게 붓습니다. 즉시 서빙합니다.

   💡 전문가 팁: 베슈바르마크는 전통적으로 손으로 먹습니다.