👨‍🍳 조리법

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   양고기를 찬물에 헹굽니다. 큰 육수 냄비에 양고기를 넣고 찬물을 부어 덮습니다. 센 불에서 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 처음 끓일 때 표면에 떠오르는 거품을 걷어내는 것이 맑은 육수를 만드는 데 매우 중요합니다.
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   끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 표면에 떠오르는 거품이나 불순물을 모두 걷어냅니다. 4등분한 양파, 반으로 자른 토마토, 마늘 통, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다.

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   냄비 뚜껑을 덮고 최소 2시간 동안 또는 양고기가 매우 부드러워져 뼈에서 분리될 때까지 약한 불에서 뭉근하게 끓입니다. 주기적으로 표면에 떠오르는 과도한 기름을 걷어냅니다.

   💡 전문가 팁: 낮고 느린 뭉근함이 풍부하고 맑은 육수를 만드는 열쇠입니다.
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   양고기를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 고운 체에 육수를 깨끗한 냄비에 걸러내고 건더기(양파, 마늘, 월계수 잎, 통후추)는 버립니다.

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   걸러낸 육수를 다시 끓입니다. 당근, 감자, 셀러리를 넣고 약 20-30분 또는 채소가 부드러워질 때까지 익힙니다.

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   채소가 익는 동안 양고기를 뼈와 과도한 지방을 제거하고 먹기 좋은 크기로 찢거나 썹니다.

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   찢은 양고기를 수프에 다시 넣습니다. 맛에 따라 소금으로 간을 충분히 합니다.

   💡 전문가 팁: 맛을 보고 필요에 따라 소금 간을 조절하세요. 뭉근하게 끓일수록 풍미가 깊어집니다.
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   다시 10-15분간 뭉근하게 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 서빙 직전에 다진 신선한 딜이나 파슬리를 넣고 섞습니다.

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   뜨거운 슈르파를 그릇에 담고 각 서빙에 양고기와 채소가 충분히 들어가도록 합니다. 신선한 허브를 더 뿌려 고명으로 올립니다.

   💡 전문가 팁: 신선한 빵이나 납작한 빵과 함께 드세요.