👨‍🍳 조리법

1. 1

   큰 냄비에 양고기 토막, 물 2.5리터, 4등분한 양파, 계피 스틱, 통후추, 카다멈 꼬투리, 월계수 잎, 소금 1큰술을 넣습니다. 끓이다가 거품을 걷어낸 후, 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 양고기가 부드러워질 때까지 90분간 끓입니다.

2. 2

   양고기를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 육수를 체에 걸러 쌀을 짓는 데 사용할 약 4컵을 따로 보관합니다.

3. 3

   같은 냄비 (또는 깨끗한 냄비)에 식물성 기름 또는 기를 두르고 중불로 데웁니다. 다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

4. 4

   깍둑 썬 토마토, 바하랏 향신료 믹스, 강황, 커민, 계피 가루, 생강 가루, 소금, 후추를 넣고 볶습니다. 토마토가 부드러워지고 향신료 향이 날 때까지 약 5분간 볶습니다.

5. 5

   양고기 토막을 냄비에 다시 넣고 향신료 혼합물에 잘 버무리도록 섞습니다. 사프란을 사용하는 경우, 불린 사프란과 물을 함께 넣습니다.

6. 6

   물기를 뺀 바스마티 쌀과 따로 보관해 둔 양고기 육수 4컵을 넣습니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 쌀이 부드러워지고 물기가 모두 흡수될 때까지 15-20분간 끓입니다.

7. 7

   밥이 다 되면 양고기 토막을 냄비에 다시 넣고 밥 위에 가지런히 올립니다. 뚜껑을 덮고 5-10분간 뜸을 들입니다.

8. 8

   먹기 전에 신선하게 다진 고수를 뿌려 장식합니다.