👨‍🍳 조리법

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   키친타월로 양고기의 물기를 제거하고 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 큼직한 더치 오븐이나 두꺼운 바닥 냄비에 식물성 기름을 중고온으로 달굽니다. 양고기를 겹치지 않도록 여러 번에 나누어 넣고 모든 면이 노릇하게 익도록 굽습니다. 양고기를 건져내 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 양고기를 여러 번에 나누어 구우면 좋은 크러스트가 생겨 스튜의 풍미를 더 깊게 만들어 줍니다.
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   불을 중불로 줄입니다. 냄비에 다진 양파를 넣고 가끔 저어가며 부드러워지고 약간 갈색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면 스튜의 맛이 더욱 풍부해집니다.
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   큐민, 고수, 강황을 넣고 1분간 볶아 향을 냅니다. 썬 당근을 넣고 2-3분간 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 액체를 넣기 전에 향신료를 살짝 볶으면 향기로운 오일을 더 잘 풀어낼 수 있습니다.
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   구운 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 반으로 자른 말린 살구, 다이스 토마토(국물 포함), 소고기 또는 양고기 육수를 넣습니다. 계피 스틱을 넣고 모든 재료를 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 양고기가 거의 잠길 만큼 충분한 액체가 있는지 확인하세요. 부족하면 육수나 물을 더 추가하세요.
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   스튜를 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2시간 또는 양고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주며 액체 양을 확인하고 너무 마르면 육수나 물을 더 추가하세요.

   💡 전문가 팁: 낮은 온도에서 천천히 끓이는 것이 양고기를 부드럽게 만드는 비결입니다. 오래 끓일수록 맛이 더 잘 어우러집니다.
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   양고기가 부드러워지면 계피 스틱을 건져냅니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 조절합니다. 스튜가 너무 묽으면 마지막 15-20분 동안 뚜껑을 열고 끓여 액체를 졸일 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 간이 잘 된 스튜가 중요합니다. 소금과 후추를 알맞게 넣는 것을 두려워하지 마세요.
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   양고기 살구 스튜를 따뜻하게 담고 신선하게 다진 고수 잎으로 고명합니다. 밥, 쿠스쿠스 또는 바삭한 빵과 함께 곁들이면 좋습니다.

   💡 전문가 팁: 신선한 고수 잎은 풍부한 스튜에 산뜻하고 허브 같은 풍미를 더해줍니다.