Mloukhieh(믈루키예 (Mloukhiyeh))

Name: Mloukhieh
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 1 kg 닭고기 (통째로) (4-6 등분); 200 g 말린 통잎 믈루키예 (또는 냉동 믈루키예 잎 5컵); 1 head 양파 (육수용 1개 (4등분), 스튜용 1개 (다짐)); 1 bunch 마늘 (나눠서 사용; 육수용 8-10쪽, 스튜용 5-6쪽 (다짐)); 1.5 L 고수 (잘게 다진 것, 약 1컵); 1 medium 닭육수 (약 6컵, 집에서 만든 것이 좋음); 2 올리브 오일 (나눠서 사용); 3-4 버터 또는 기 (Ghee) (선택 사항, 향신료 볶을 때 사용); to taste 카다멈 꼬투리 (육수용); to taste 월계수 잎 (육수용); 3 tbsp 계피 스틱 (육수용); as needed 올스파이스 (Cooked white rice, for serving.)

Lebanese Jute Leaf Stew

믈루키예는 쥐오크 잎으로 만드는 사랑받는 레바논 스튜로, 풍부한 요리 유산을 담고 있습니다. 부드러운 닭고기와 향긋한 향신료의 조화로 종종 준비되는 이 요리는 푸짐하고 풍미 가득한 가정식 요리에 대한 그 나라의 사랑을 증명합니다. 이것은 환대와 전통을 상징하는 가족을 하나로 모으는 요리입니다.

준비 시간45 minutes

조리 시간1 hour 45 minutes

총 시간2 hours 30 minutes

1회 제공량6

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
닭육수 준비: 큰 냄비에 닭고기 조각, 4등분한 양파, 마늘 8-10쪽, 카다멈 꼬투리, 월계수 잎, 계피 스틱을 넣습니다. 닭고기가 넉넉히 잠길 만큼 물을 붓습니다 (약 1.5리터 또는 6컵). 중간 센 불에서 끓이다가 약불로 줄입니다. 표면에 뜨는 거품은 걷어냅니다. 뚜껑을 덮고 약 1시간 또는 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 닭고기를 육수에서 건져냅니다. 만질 수 있을 정도로 식으면 닭고기 살을 잘게 찢거나 깍둑썰기하여 따로 둡니다. 고운 체에 육수를 걸러 깨끗한 냄비에 붓고 건더기는 버립니다. 약 6컵의 육수가 나올 것입니다.
⏱️ 1 hour 15 minutes
2
믈루키예 잎 준비: 말린 믈루키예를 사용하는 경우, 큰 볼에 찬물로 잎을 여러 번 헹궈 먼지를 제거합니다. 뜨거운 물에 약 30분간 담갔다가 물기를 빼고 여분의 수분을 짜냅니다. 냉동 믈루키예를 사용하는 경우, 해동하거나 담글 필요 없이 포장에서 바로 사용합니다. 생잎을 사용하는 경우, 씻어서 잘게 다집니다.
⏱️ 45 minutes
3
향신료 볶기: 다른 큰 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일 2테이블스푼과 선택 사항인 버터/기(Ghee)를 넣고 중간 불에서 데웁니다. 잘게 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘 5-6쪽과 다진 고수를 넣습니다. 향이 올라올 때까지 2-3분 더 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.
⏱️ 5 minutes
4
믈루키예 조리: 준비된 믈루키예 잎을 볶은 향신료가 있는 냄비에 넣습니다. 잘 섞고 약 5-7분간 볶아 잎이 부드러워지고 풍미가 우러나오도록 합니다. 말린 잎을 사용하는 경우, 부드러워지는 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다. 혼합물이 너무 건조해 보이면 올리브 오일을 약간 더 추가합니다.
⏱️ 10 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 부드러운 식감을 위해서는 믈루키예 잎을 잘게 다졌는지 확인하십시오. 말린 잎을 사용하는 경우, 충분히 담갔다가 짜서 여분의 끈적임을 제거하는 것이 도움이 됩니다.
✓스튜를 끓이는 과정을 서두르지 마십시오. 느리고 부드럽게 익히면 풍미가 깊어지고 아름답게 어우러집니다.
✓레몬 즙의 양은 취향에 맞게 조절하십시오. 짭짤하고, 마늘 향이 나고, 새콤한 맛의 균형이 중요합니다.
✓더 매콤한 요리를 선호한다면, 3단계에서 마늘과 고수와 함께 잘게 썬 청양고추를 추가하십시오.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

채식 또는 비건 버전을 위해 닭고기를 생략하고 품질 좋은 채수(야채 육수)를 사용하십시오. 풍미를 더하기 위해 야채 육수 큐브를 추가하는 것을 고려해 보세요.
일부 변형에서는 향신료와 함께 토마토 페이스트 1테이블스푼을 넣어 색과 맛을 약간 더 풍부하게 만듭니다.
닭고기가 전통적이지만, 일부 레시피에서는 양고기나 소고기를 사용합니다. 질긴 부위의 고기를 사용하는 경우, 육수에서 부드러워질 때까지 익힌 후 잘게 찢어서 스튜에 넣어야 합니다.