👨‍🍳 조리법

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   속재료 준비: 불린 포르치니 버섯의 물기를 짜고, 불린 물은 따로 보관합니다. 포르치니 버섯과 양송이버섯을 잘게 썹니다. 중간 불로 달군 팬에 버터를 녹입니다. 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 버섯을 모두 넣고 물기가 없어질 때까지 익힙니다. 호밀빵가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 후 살짝 식혀둡니다.

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   소고기 준비: 소고기 조각이 이미 얇지 않다면, 고기 망치나 밀대를 사용하여 약 1/4인치 두께로 얇게 두드립니다. 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.

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   롤 만들기 (Zrazy): 준비된 소고기 조각 위에 버섯 속재료를 적당량 올립니다. 소고기를 단단하게 돌돌 말고, 가능하다면 옆면도 안으로 접어 넣습니다. 요리용 실이나 이쑤시개로 고정합니다.

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   롤 굽기 (Zrazy): 말린 롤에 밀가루를 살짝 덧가루 냅니다. 큰 오븐용 팬이나 더치 오븐에 식용유 1큰술(또는 가능한 경우 베이컨 기름)을 중간 센 불로 달굽니다. 롤의 모든 면이 갈색이 될 때까지 구워줍니다.

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   졸이기 (Zrazy): 팬에 소고기 육수와 따로 보관해 둔 버섯 불린 물을 붓습니다. 월계수 잎을 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑이나 호일로 단단히 덮습니다.

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   팬을 160°C (320°F)로 예열된 오븐으로 옮깁니다. 1시간에서 1시간 15분 동안, 또는 소고기가 매우 부드러워질 때까지 졸입니다. 중간중간 국물 양을 확인하고 필요하면 육수를 더 추가합니다.

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   서빙: 팬에서 롤을 꺼냅니다. 원하는 경우, 팬에 남은 소스를 몇 분간 졸여 농도를 맞출 수 있습니다. 소스와 함께 롤을 제공하고, 선택적으로 사워크림 한 스푼을 얹어냅니다.