👨‍🍳 조리법

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   마리네이드 준비: 큰 볼에 레드 와인, 와인 식초, 다진 샬롯, 당근, 마늘, 올리브 오일, 파슬리, 타임, 월계수 잎, 정향, 타라곤을 섞습니다. 토끼 조각을 마리네이드에 넣어 완전히 잠기도록 합니다. 덮어서 냉장고에 48~72시간 동안 보관하고, 하루에 두 번 뒤집어 줍니다.

   💡 전문가 팁: 좋은 품질의 레드 와인을 사용하면 풍미가 크게 향상됩니다.
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   스펙 준비: 스펙을 썰어 찬물에 넣고 끓인 다음, 물기를 빼고 완전히 건조합니다.

   💡 전문가 팁: 이 과정은 스펙에서 지방을 우려내고 과도한 염분을 제거하는 데 도움이 됩니다.
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   약간의 지방에 스펙을 바삭하게 볶습니다. 스펙을 건져 따로 둡니다. 같은 지방에 토끼 조각 (마리네이드에서 건져내고 물기를 닦은)을 모든 면이 노릇해지도록 볶습니다.

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   코냑을 부어 토끼 조각을 플람베하고 조심스럽게 젓습니다. 고기 위에 밀가루를 뿌리고 잘 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 플람베할 때는 주의하십시오. 근처에 화염이 없는지 확인하세요.
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   체에 거른 마리네이드를 냄비에 조금씩 부으면서 고기가 모두 잠길 때까지 계속 젓습니다. 마리네이드의 채소와 허브를 넣습니다. 냄비를 덮고 약한 불에서 약 1.5시간 또는 토끼고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 더치 오븐이나 두꺼운 바닥의 냄비가 저온 요리에 이상적입니다.
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   조리 시간 종료 15분 전에 슬라이스한 버섯을 냄비에 넣습니다.

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   토끼 조각을 냄비에서 꺼내 따뜻하게 보관합니다. 조리 액을 깨끗한 소스팬에 걸러냅니다. 따로 보관해 둔 스펙을 소스에 다시 넣습니다.

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   별도의 볼에 따로 보관해 둔 토끼 피 (또는 송아지 피)를 사워 크림 및 약간의 코냑과 섞습니다. 이 혼합물을 소스팬의 소스에 넣고 섞습니다. 끓지 않도록 약하게 데워 소스를 걸쭉하게 만듭니다.

   💡 전문가 팁: 피와 크림 혼합물을 넣은 후에는 소스가 끓지 않도록 주의하세요. 엉길 수 있습니다.
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   토끼 조각을 풍부한 소스와 함께 냅니다. 전통적인 곁들임으로는 국수와 레드 캐비지가 있습니다. 신선한 파슬리로 장식합니다.