👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 160°C (320°F)로 예열합니다.

   💡 전문가 팁: 브레이즈 요리가 고르게 익도록 합니다.
2. 2

   크고 오븐 사용이 가능한 냄비 또는 더치 오븐에 버터를 중강불에서 녹입니다. 카셀러를 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

   💡 전문가 팁: 이 과정은 풍미를 더 깊게 합니다.
3. 3

   카셀러를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 냄비에 썬 양파, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 채소를 캐러멜화하면 소스가 더욱 풍부해집니다.
4. 4

   밀가루를 넣고 1-2분간 계속 저어가며 볶아 루(roux)를 만듭니다.

   💡 전문가 팁: 이것이 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다.
5. 5

   레드 와인을 조금씩 부으면서 냄비 바닥을 긁어내 디글레이징합니다. 끓기 시작하면 불을 줄입니다.

   💡 전문가 팁: 최대한의 풍미를 위해 눌어붙은 모든 조각을 긁어내는 것이 중요합니다.
6. 6

   카셀러를 냄비에 다시 넣습니다. 으깬 마늘, 월계수 잎, 타임 줄기, 으깬 주니퍼 베리, 돼지고기 육수(또는 물)를 넣습니다. 액체가 고기 옆면의 절반 정도까지 오도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 필요에 따라 액체를 조절하세요. 고기가 완전히 잠기지 않아야 합니다.
7. 7

   소금과 갓 간 후추로 간을 합니다. 뚜껑이나 호일로 냄비를 단단히 덮습니다.

   💡 전문가 팁: 카셀러는 이미 염장된 상태이므로 소금 간을 할 때 주의하세요.
8. 8

   예열된 오븐에 냄비를 넣고 2시간에서 2시간 30분 동안, 또는 고기가 부드러워질 때까지 푹 익힙니다.

   💡 전문가 팁: 고기가 포크로 쉽게 찔러질 정도로 부드러워야 합니다.
9. 9

   다 익으면 카셀러를 냄비에서 꺼내 썰기 전에 10-15분 동안 그대로 둡니다.

10. 10

    고기를 식히는 동안, 끓인 액체를 체에 걸러 소스팬으로 옮기고 건더기는 버립니다. 표면에 과도한 지방이 있으면 걷어냅니다.

    💡 전문가 팁: 고운 체를 사용하는 것이 좋습니다.
11. 11

    소스를 끓여 원하는 농도가 될 때까지 약간 졸입니다. 필요한 경우 간을 다시 맞춥니다.

    💡 전문가 팁: 소스가 숟가락 뒷면에 코팅될 정도의 농도가 되어야 합니다.
12. 12

    카셀러를 썰어 뜨겁게 서빙하고, 레드 와인 소스를 고기 위에 넉넉히 뿌립니다.

    💡 전문가 팁: 전통적으로 삶은 감자나 으깬 감자, 익힌 적양배추와 함께 곁들입니다.