Judd mat Gänsbléckcher(저드 마트 겐스블레허)
훈제 돼지고기 목살(Judd)과 삶은 감자, 그리고 민들레 잎(Gänsbléckcher)으로 만든 소스를 곁들여 먹는 룩셈부르크의 전통 요리입니다. 푸짐하고 풍미가 좋으며, 종종 국민 요리로 여겨집니다.
Loading...
🧂 재료
- 1.2 kg 훈제 돼지고기 목살 (Judd)
- 1 kg 감자(부서지지 않는 품종, 껍질 벗긴 것)
- 500 g 민들레 잎 (Gänsbléckcher)(신선하거나 냉동, 세척한 것)
- 1 medium 양파(다진 것)
- 30 g 버터
- 30 g 밀가루
- 500 ml 우유
- 2 tbsp 식초
- to taste 소금
- to taste 후추(갓 간 것)
👨🍳 조리법
- 1
훈제 돼지고기 목살을 찬물에 헹굽니다. 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 잠기게 합니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 약 2~2.5시간 또는 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 표면에 떠오르는 거품은 걷어냅니다.
- 2
돼지고기가 거의 다 익기 약 30분 전, 껍질 벗긴 감자를 다른 냄비에 넣고 소금물에 잠기게 하여 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.
- 3
돼지고기와 감자가 익는 동안 민들레 소스를 준비합니다. 중불로 달군 냄비에 버터를 녹입니다. 다진 양파를 넣고 5분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 4
밀가루를 넣고 1~2분간 볶아 루(roux)를 만듭니다. 우유를 조금씩 넣어가며 부드럽게 거품기로 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓입니다.
- 5
세척한 민들레 잎을 소스에 넣습니다. 약 10~15분 또는 시들고 부드러워질 때까지 익힙니다. 맛을 보면서 소금, 후추, 식초로 간을 합니다.
- 6
돼지고기가 익으면 냄비에서 꺼내 몇 분간 식힙니다. 돼지고기 목살을 썰어 삶은 감자와 민들레 잎 소스와 함께 냅니다.
💡 전문가 팁
- ✓민들레 잎의 쓴맛을 제거하기 위해 깨끗이 씻는 것이 중요합니다.
- ✓훈제 돼지고기 목살은 전문 정육점이나 유럽식 델리에서 찾을 수 있습니다.
- ✓신맛의 정도는 기호에 맞게 식초 양을 조절하세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 더 풍부한 맛을 위해 돼지고기를 삶을 때 월계수 잎을 넣는 레시피도 있습니다.
- 민들레 소스에 사워크림이나 크렘 프레슈를 한 스푼 추가하면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.