👨‍🍳 조리법

1. 1

   닭 준비하기: 닭의 과도한 지방을 제거하고 따로 보관합니다. 굵은 소금으로 닭 안팎을 문질러 껍질을 벗깁니다. 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 닦아냅니다. 닭 다리를 주방용 실로 묶어 고르게 익도록 합니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   닭 수란하기: 큰 냄비에 물, 썬 생강, 으깬 마늘, 큼직하게 썬 쪽파를 넣습니다. 물이 팔팔 끓으면 불을 줄여 약하게 끓입니다 (약 170-180°F 또는 77-82°C). 닭을 조심스럽게 끓는 물에 잠기게 합니다. 뚜껑을 덮고 불을 끄고 닭이 45-60분 동안 익을 때까지, 또는 속까지 완전히 익을 때까지 수란합니다. 껍질을 더 부드럽게 하려면 수란하기 전에 닭을 끓는 물에 살짝 데치거나, 수란 후 바로 5분 동안 얼음물에 담갔다가 물기를 잘 빼줍니다.

   ⏱️ 55 minutes
3. 3

   밥 준비하기: 닭이 수란되는 동안, 따로 보관해 둔 닭기름을 중불로 달군 웍이나 냄비에 녹여 약 3-4 테이블스푼의 기름을 만듭니다. 딱딱해진 조각은 제거합니다. 다진 마늘, 생강, 샬롯 (사용 시)을 녹인 기름에 넣고 향이 나고 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 씻어서 물기를 뺀 자스민 라이스를 넣고 2분 정도 볶아 쌀알이 따뜻해지고 윤기가 돌도록 합니다. 밥을 밥솥이나 두꺼운 바닥의 냄비로 옮깁니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   밥 짓기: 닭 육수 3컵 정도를 걸러 밥솥이나 냄비에 붓습니다. 매듭으로 묶은 판단 잎 (사용 시)과 소금 ½ 티스푼을 넣습니다. 밥솥을 사용하는 경우, 물을 넣고 취사 버튼을 누릅니다. 냄비를 사용하는 경우, 끓여서 뚜껑을 단단히 덮고 불을 약하게 줄여 15-20분 동안, 또는 물이 완전히 흡수될 때까지 짓습니다. 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채로 10분간 둡니다.

   ⏱️ 25 minutes
5. 5

   칠리 소스 만들기: 씨를 제거한 홍고추, 다진 생강, 다진 마늘, 라임 즙, 설탕 1 티스푼, 소금 ½ 티스푼, 닭 육수 3 테이블스푼을 믹서기에 넣습니다. 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 간을 보고 기호에 맞게 조절합니다.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   생강 파 기름 만들기: 생강과 쪽파를 잘게 다집니다. 내열 용기에 다진 생강과 쪽파, 소금 ½ 티스푼, 설탕 1 티스푼을 넣습니다. 참기름 (또는 중성유) 1 테이블스푼을 뜨겁게 데워 생강과 쪽파 혼합물 위에 조심스럽게 붓습니다. 잘 섞어줍니다.

   ⏱️ 10 minutes