👨‍🍳 조리법

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   큰 밀폐형 비닐봉지나 그릇에 썬 양파, 다진 마늘, 레몬즙, 사과 식초, 다진 생강, 라임 제스트, 다진 스코치 보넷 고추, 으깬 통후추, 카이엔 페퍼, 월계수 잎, 소금을 넣고 섞습니다. 닭고기 조각을 넣고 잘 버무립니다. 냉장고에서 최소 2시간 또는 가급적 하룻밤 동안 재워둡니다.

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   재워둔 양념에서 닭고기를 건져내고 양념은 따로 보관합니다. 양념을 볼 위에 놓은 고운 체에 걸러 고체(양파, 마늘 등)와 액체를 분리합니다. 둘 다 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 이렇게 분리하면 양파 캐러멜화와 소스 농도를 더 잘 조절할 수 있습니다.
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   큰 냄비나 더치 오븐에 기름 2큰술을 넣고 중강불로 달굽니다. 필요하다면 여러 번 나누어 닭고기 조각을 넣고 양면이 노릇하게 구워질 때까지 익힙니다. 닭고기를 접시에 덜어냅니다.

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   냄비에 따로 보관해 둔 양념 고체(양파, 마늘 등)를 넣습니다. 양파가 부드러워지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 가끔씩 저어가며 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 저으면서 냄비 바닥에 눌어붙은 것은 긁어냅니다.
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   구운 닭고기를 냄비에 다시 넣습니다. 따로 보관해 둔 양념 액체를 붓습니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 닭고기가 소스에 잘 잠기도록 합니다.
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   소스 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 조절합니다. 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분간 더 끓여 약간 졸입니다.

   💡 전문가 팁: 소스는 진하고 풍미가 있어야 합니다.
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   야사 폴레를 익힌 흰쌀밥 위에 뜨겁게 곁들여 냅니다.